[發明專利]一種低碘值大豆磷脂制備的方法

無效

• 申請號: 201210451304.0
• 申請日: 2012-11-10
• 公開（公告）號: CN103103226A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 史蘇佳;曹棟;班婷婷;魏長慶
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12P9/00
• 分類號: C12P9/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種低碘值大豆磷脂制備的方法，屬于油脂加工技術領域。

背景技術

大豆磷脂是一種天然表面活性劑，有乳化、分散、起泡、脫膜、降低粘度、保持水分等功能，但其組成中含有較多的不飽和雙鍵，不穩定，在空氣中易氧化，顏色變深，產生醛酮等易揮發的小分子物質，這在很大程度上限制了它的應用。為克服以上缺點，工業上常用氫化的方法降低其碘值。但氫化過程中易產生反式脂肪酸，人體難以消化此類不飽和脂肪酸，其被食用后，大都滯留于人體，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。研究表明，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白(LDL)的含量，降低高密度脂蛋白的含量(HDL)，因此通過氫化的辦法提高磷脂的飽和度已不能適應現代健康要求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低碘值大豆磷脂制備的方法。大豆磷脂溶于正己烷，加入棕櫚酸，加入一定量的固定化脂肪酶Lipozyme?TLIM，在一定溫度下反應一定時間，過濾，脫溶，丙酮洗滌至無游離脂肪酸，得到低碘值大豆磷脂。

本發明的技術方案：一種低碘值大豆磷脂制備的方法為：大豆磷脂溶于正己烷，加入棕櫚酸，加入一定量的固定化脂肪酶Lipozyme?TLIM，在一定溫度下反應一定時間，過濾，脫溶，丙酮洗滌至無游離脂肪酸，得到低碘值大豆磷脂。

(1)原料：大豆磷脂，丙酮不溶物大于98％，碘值為96(gI₂/100g)，棕櫚酸純度大于95％；

(2)棕櫚酸與磷脂的質量比為1.84-1.72∶1；

(3)磷脂與正己烷的質量體積比0.21(g/mL)；

(4)使用的酶為固定化脂肪酶Lipozyme?TLIM，加酶量為磷脂與棕櫚酸總量的15％-21％；

(5)反應溫度55℃-62℃；

(6)反應時間35h-48h。

本發明的有益效果：一種低碘值大豆磷脂制備的方法，為制備低碘值大豆磷脂提供了一種可行的方法，使用該方法可以方便的制備在食品工業具有廣泛用途的低碘值大豆磷脂產品。

表1：該方法所得產品指標

具體實施方式

實施例1

將100克大豆磷脂溶于500mL正己烷中，加入172克棕櫚酸，攪拌溶解，加入40.8克脂肪酶Lipozyme?TLIM，于55℃攪拌反應48h，過濾去除脂肪酶Lipozyme?TLIM，濾液脫溶，用1000mL丙酮洗滌得到碘值為68的低碘值大豆磷脂92克。

實施例2

將100克大豆磷脂溶于500mL正己烷中，加入184克棕櫚酸，攪拌溶解，加入59.6克脂肪酶Lipozyme?TLIM，于62℃攪拌反應35h，過濾去除脂肪酶Lipozyme?TLIM，濾液脫溶，用1000mL丙酮洗滌得到碘值為69的低碘值大豆磷脂89克。

實施例3

將100克大豆磷脂溶于500mL正己烷中，加入184克棕櫚酸，攪拌溶解，加入59.6克脂肪酶Lipozyme?TLIM，于55℃攪拌反應48h，過濾去除脂肪酶Lipozyme?TLIM，濾液脫溶，用1000mL丙酮洗滌得到碘值為67的低碘值大豆磷脂91克。