[發(fā)明專利]一種方便首烏涼皮及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210450241.7
• 申請日: 2012-11-13
• 公開（公告）號: CN102919837A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔣亞飛
• 申請（專利權(quán)）人: 蔣亞飛
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/164;A23L1/214;A23L1/20
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種涼皮食品，更具體地說：涉及一種方便首烏涼皮及其制備方法。

背景技術(shù)

涼皮是一種老少皆宜的食品，歷史悠久，但傳承中創(chuàng)新不多，食材選擇面局限于小麥淀粉、紅薯淀粉和綠豆淀粉，隨著人們對飲食的營養(yǎng)保健、衛(wèi)生安全和方便食用等方面越來越注重，開發(fā)出具有多種保健功能的方便涼皮食品，也是滿足人們生活的實際需要。

何首烏，微溫，養(yǎng)血滋陰，潤腸通便，解毒，消癰，補肝腎、益精血、烏須發(fā)，治血虛萎黃，失眠健忘等癥。

藕粉是久負(fù)盛譽的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品，蓮藕粉營養(yǎng)價值高，藥療作用也好，味道鮮美，老少皆宜。

玉米，調(diào)中開胃、脾胃不健，益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老。

鹽蒿菜，有長壽菜之譽，具有濃郁的芳香氣味，有清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等癥。

魚類可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，能保護腦血管、對大腦細(xì)胞活動有促進作用。

牛奶是一種近乎完美的營養(yǎng)品。它富含蛋白質(zhì)、鈣，及大腦所必需的氨基酸，牛奶中的鈣最易被人吸收，是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。

亞麻籽油是植物類Omega-3脂肪酸的重要來源，Omega-3脂肪酸可減少身體受壓力時所產(chǎn)生的有害生化物質(zhì)的影響，穩(wěn)定情緒，保持平靜心態(tài)，減少憂郁癥及失眠癥，增加腦部活動功能，令腦部運作更有效，學(xué)習(xí)、思考、記憶能力更好，改善腸臟功能，增加吸收能力，增加腸的蠕動能力使排便正常，減少便秘，同時，預(yù)防器官組織發(fā)炎也有很大幫助。

經(jīng)檢索，中國專利CN200810150637.3《方便熱涼皮的加工方法》、中國專利CN200710153976.2《小麥涼皮專用粉的生產(chǎn)方法及所用的離心機》、CN200810049553.0《保健涼皮的生產(chǎn)方法?》，以及現(xiàn)有涼皮制作技術(shù)中，主要原料涉及到的有小麥淀粉、紅薯淀粉、大米粉、土豆粉和綠豆淀粉，至今還沒有采用到何首烏粉這一藥食同源的材料來制作涼皮食品，以何首烏粉為主要原料，側(cè)重于多項保健功能的、開袋即可泡食的、方便的、袋裝涼皮食品還是空白，有待開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容

由于以何首烏粉為主要原料，側(cè)重于多項保健功能的、開袋即可泡食的、方便袋裝涼皮食品還是空白，有待開發(fā)。

本發(fā)明的目的就是提供一種以何首烏粉為主要原料，研制出的營養(yǎng)保健、衛(wèi)生安全、便于儲存、開袋即可泡食的、方便的、袋裝涼皮食品。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種方便首烏涼皮的制備方法。

本發(fā)明一種方便首烏涼皮，其特征在于所述的首烏涼皮包括何首烏粉、藕粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、紅薯粉、鹽蒿菜、魚湯、牛奶、亞麻籽油組成的。

本發(fā)明的的具體技術(shù)方案步驟如下。

第一步、制做鹽蒿菜粉，選擇經(jīng)過脫腥處理的鹽蒿菜，上蒸籠用蒸氣蒸煮3~4分鐘，取出晾干后，用粉碎機粉碎，然后過30目篩，制得鹽蒿菜粉；

第二步、制做魚湯，將新鮮的魚去除魚鱗、內(nèi)臟、鰓，洗凈，切成小塊，將花生油下鍋燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，按1千克魚加入10~20千克開水、0.5~1千克牛奶的比例加入開水和牛奶，旺火燒開，再改小火慢煮20~30分鐘后停止燒煮，濾去魚骨、魚刺，制得魚湯，冷卻到30~35度備用；

第三步、制做混合粉，按照原料組份質(zhì)量計，取何首烏粉50~100份、藕粉5~10份、綠豆淀粉5~10份、玉米淀粉5~10份、紅薯粉10~20份、鹽蒿菜粉1~5份、D-?異抗壞血酸鈉0.01~0.05份混合，攪拌均勻，制得混合粉；

第四步、調(diào)漿、和粉，將每100千克混合粉加魚湯30~35千克，并加入食鹽1~1.5千克，白糖0.5~1千克，味精0.2~0.3千克混合攪拌均勻；

第五步、制皮，采用多功能蒸汽涼皮機制得涼皮，在涼皮機自動刷油過程中，使用亞麻籽油刷抹涼皮，再自動切條；

第六步、制成品，將切條好的涼皮，烤干、殺菌，按不同的包裝規(guī)格稱重，分裝入已滅菌處理過的塑料袋封裝，制得成品。

本發(fā)明的有益效果：由于本發(fā)明精選了何首烏粉、藕粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、紅薯粉、鹽蒿菜、魚湯、牛奶、亞麻籽油等食材，加工過程容易產(chǎn)業(yè)化，在制作工藝上，將亞麻籽油最后刷抹在涼皮上，既起到防止涼皮粘連的作用，又保證亞麻籽油的充分利用，與現(xiàn)有涼皮食品技術(shù)相比，本發(fā)明的一種方便首烏涼皮，不僅方便食用，而且具有滋補身體，潤腸通便、健腦益智、延年益壽的保健功能。

本發(fā)明的另一個有益效果是：將何首烏粉和鹽蒿菜應(yīng)用于涼皮生產(chǎn)工藝中，分別開拓了何首烏和鹽蒿菜深加工的一個新的應(yīng)用項目。