[發(fā)明專利]一種魔芋酒

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210446694.2
• 申請日: 2012-11-11
• 公開（公告）號: CN103805389A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 龍再興
• 申請（專利權(quán)）人: 龍再興
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種保健酒，特別是一種魔芋酒。

背景技術(shù)

魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，對人體健康有利；目前世界各地對魔芋的保健、醫(yī)療作用作了許多臨床試驗研究，結(jié)論基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖屬水溶性半纖維素，其突出的營養(yǎng)保健功能在于能發(fā)揮膳食纖維對營養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用，它與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維，進入人體后原形排出者不同，它能參與人體的代謝作用及影響腸道菌向有利于健康的方向變化；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，還含有生物堿、果膠、17種人體所需的氨基酸和10種礦物質(zhì)微量元素以及豐富的食物纖維，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，對高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖病、便秘癥等現(xiàn)代富貴病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市場的青睞；在日本，魔芋早已成為席席必備的佳肴，被譽為“魔力食品”。

利用魔芋的特有保健性能可釀造出同樣具有保健功能的酒，專利申請?zhí)?010101937121公布了“魔芋酒及其生產(chǎn)方法”，該方法采用魔芋淀粉、麥麩和食糖釀造，沒有采用魔芋葡甘聚糖，排除了葡甘聚糖的有效作用，失去了魔芋酒的本來意義；專利申請?zhí)?2112241.1公布了“魔芋酒的制作方法”，該方法采用魔芋和糯米分別蒸飯糊化，然后發(fā)酵制成，該方法的不足是魔芋水解后沒有進行高壓均質(zhì)，使得魔芋和糯米的發(fā)酵程度不能統(tǒng)一，同時沒有進行陳釀催熟，使得魔芋酒的口味不醇。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種將水解后的魔芋精粉進行高壓均質(zhì)后再與糯米飯混合發(fā)酵，然后在發(fā)酵后進行快速陳釀的釀造魔芋酒的方法，以提高魔芋酒的保健功能和清醇口味。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種魔芋酒，其特征在于釀造方法如下。

⑴魔芋精粉水解：將魔芋精粉緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹90-150min。

⑵高壓均質(zhì)：然后在壓力20-25MPa、溫度80-85℃的條件下將水解后的魔芋精粉進行高壓均質(zhì)60min。

⑶糯米蒸飯：將糯米用55-60℃的溫水浸泡45min，然后淘凈瀝干；再將瀝干后的糯米蒸飯，冒氣18-20min后揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20-25%，扒勻后繼續(xù)蒸；冒氣18-20min后，再揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20-25%，扒勻后再蒸直至冒氣18-20min后停火；接著將蒸熟的糯米飯迅速攪散揚冷，攤涼致溫度28-35℃。

⑷混合：將均質(zhì)備用的魔芋精粉與糯米飯混合，混合比例為魔芋精粉∶糯米飯=15∶100；再加入原料量1.0%-1.2%的酒曲粉和10％-12％的砂糖拌勻。

⑸發(fā)酵：將拌料后的混合料迅速倒入發(fā)酵容器內(nèi)，然后封閉容器，控制發(fā)酵溫度在35-38℃，2-3天后降到29-31℃，發(fā)酵時間4-6天，夏短冬長。

⑹快速陳釀：將發(fā)酵后的酒密封不留空隙，放入酒房內(nèi)進行冷熱處理，冷溫度0-3℃，熱溫度35-38℃，每5天變換一次，反復(fù)3次-10次。

⑺清濾滅菌：采用硅藻土過濾，去除發(fā)酵后的混濁物質(zhì)；再用120-130℃超高溫瞬時滅菌3-5s；然后冷卻到80℃，裝罐，密封，再用冷水沖淋冷卻，即為成品魔芋酒。

本發(fā)明的有益效果是采用魔芋精粉為主要原料之一，可以將魔芋中的各種有益物質(zhì)帶入酒中，使酒具有保健效果，而且這種酒口味醇，但酒精釋放速度慢，飲用該酒不傷胃，不頭痛，不易醉酒，是一種比較好的保健酒，本發(fā)明在釀造過程中，將魔芋精粉水解進行高壓均質(zhì)可使之與糯米均勻發(fā)酵、發(fā)酵后快速陳釀可使魔芋酒在短期內(nèi)變得清醇可口。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。

將魔芋精粉30kg緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹100min，接著在壓力22MPa、溫度82℃的條件下將水解后的魔芋精粉進行高壓均質(zhì)60min；將糯米200kg用57℃的溫水浸泡45min，然后淘凈瀝干，接著蒸飯，冒氣19min后揭蓋、攪松、潑水22kg，扒勻后繼續(xù)蒸；冒氣19min后，再揭蓋、攪松、潑水22kg，扒勻后再蒸直至冒氣19min后停火；再將蒸熟的糯米飯迅速攪散揚冷，攤涼致溫度31℃；將均質(zhì)備用的魔芋精粉與攤涼后的糯米飯充分混合，再加入2.5kg酒曲粉和25kg砂糖拌勻；然后將拌料后的混合料迅速倒入發(fā)酵大缸內(nèi)，然后封閉大缸，控制發(fā)酵溫度在36℃，2天后降到30℃，發(fā)酵時間5天；然后將酒房內(nèi)溫度降到1℃，5天將溫度后升到36℃，再過5天后將酒房內(nèi)溫度降到1℃，如此反復(fù)5次；用硅藻土過濾，去除混濁物質(zhì)，然后在125℃超高溫瞬時滅菌器中滅菌4s；將滅菌后的酒冷卻到80℃，裝罐，密封，再用冷水沖淋冷卻，即為成品魔芋酒。