[發明專利]一種魔芋酒

無效

• 申請號: 201210446694.2
• 申請日: 2012-11-11
• 公開（公告）號: CN103805389A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 龍再興
• 申請（專利權）人: 龍再興
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魔芋酒，其特征在于釀造方法如下：

⑴魔芋精粉水解：將魔芋精粉緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹90-150min；

⑵高壓均質：然后在壓力20-25MPa、溫度80-85℃的條件下將水解后的魔芋精粉進行高壓均質60min；

⑶糯米蒸飯：將糯米用55-60℃的溫水浸泡45min，然后淘凈瀝干；再將瀝干后的糯米蒸飯，冒氣18-20min后揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20-25%，扒勻后繼續蒸；冒氣18-20min后，再揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20-25%，扒勻后再蒸直至冒氣18-20min后停火；接著將蒸熟的糯米飯迅速攪散揚冷，攤涼致溫度28-35℃；

⑷混合：將均質備用的魔芋精粉與糯米飯混合，混合比例為魔芋精粉∶糯米飯=15∶100；再加入原料量1.0%-1.2%的酒曲粉和10％-12％的砂糖拌勻；

⑸發酵：將拌料后的混合料迅速倒入發酵容器內，然后封閉容器，控制發酵溫度在35-38℃，2-3天后降到29-31℃，發酵時間4-6天，夏短冬長；

⑹快速陳釀：將發酵后的酒密封不留空隙，放入酒房內進行冷熱處理，冷溫度0-3℃，熱溫度35-38℃，每5天變換一次，反復3次-10次；

⑺清濾滅菌：采用硅藻土過濾，去除發酵后的混濁物質；再用120-130℃超高溫瞬時滅菌3-5s；然后冷卻到80℃，裝罐，密封，再用冷水沖淋冷卻，即為成品魔芋酒。