[發(fā)明專利]一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210446148.9
• 申請日: 2012-11-09
• 公開（公告）號: CN102940183A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發(fā)明（設計）人: 江波;繆銘;莫薩
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

本發(fā)明涉及一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法，屬于功能性甜味劑加工領域。

背景技術

由于不良的飲食習慣、食品餐飲業(yè)非科學的加工方式、缺少體育鍛煉，以及環(huán)境污染等多種原因，國民的營養(yǎng)健康狀況和疾病病譜都出現(xiàn)了新變化。數(shù)量龐大而且發(fā)展迅猛的心血管疾病、癌癥、肥胖癥、糖尿病、高血壓等各種“富營養(yǎng)病”以及現(xiàn)代社會普遍存在的“亞健康狀態(tài)”嚴重地威脅著人們的生命健康、生活質量和家庭幸福。這些疾病和不健康狀態(tài)的最重要的成因是生活方式和飲食結構，沿用以往的醫(yī)學思維和治療手段即“手術刀加藥片”已難以解決。因此，營養(yǎng)均衡的健康食品日益受到重視，營養(yǎng)健康產品的市場需求出現(xiàn)跳躍式增長。

甜菊糖是從甜葉菊中提取出的糖苷類化合物，是繼甘蔗糖和甜菜糖之后的第三大類天然綠色的低熱量、高甜度甜味劑，其甜度倍數(shù)是蔗糖甜度的200-350倍，但熱量卻只有蔗糖的1/300。它無致癌性、致突變性和致畸性，經(jīng)常食用可以預防動脈硬化、高血糖、肥胖、心臟病、糖尿病、齲齒和高血壓等病癥，也有消炎和抗癌的作用，同時也可作免疫增強劑使用。因此，甜菊糖是可替代蔗糖的理想新糖源。但是，甜菊糖與蔗糖的甘甜、口味純正相比具有較重的苦澀后味，使消費者無法接受，從而導致無法大量推廣應用。本發(fā)明人深入調查和研究了現(xiàn)有技術并對甜菊糖味質改善加工方法進行了研究，最終我們發(fā)現(xiàn)了一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法。基于上述發(fā)現(xiàn)提出了本發(fā)明。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法，通過葡聚糖蔗糖酶催化改性來提高甜菊糖的甜度。該加工方法具有工藝簡單、技術先進、安全性高、可連續(xù)化生產等特點。

本發(fā)明的目的通過下述技術方案來實現(xiàn)：一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法，其制備工藝為：

（1）稱取一定質量的商業(yè)化甜菊糖溶于去離子水配成質量濃度為5%-10%的均勻甜菊糖溶液；

（2）稱取一定質量的食品級糖基供體溶于去離子水配成質量濃度為3%-20%的均勻糖基供體溶液；

（3）將上述兩種溶液按甜菊糖溶液:?糖基供體溶液質量比例2:1-1:5混合后添加10-50?U/mL?葡聚糖蔗糖酶，控制催化體系在溫度25-60℃、pH?4.0-7.0進行反應，時間控制在3-24h，酶法改性甜菊糖中甜菊甙轉化率達到45%以上。

為了更好地實現(xiàn)本發(fā)明專利，所述的葡聚糖蔗糖酶選用交替糖蔗糖酶（alternansucrase）、羅伊糖蔗糖酶（reuteransucrase）、淀粉蔗糖酶（amylosucrase）、右旋糖酐蔗糖酶（dextransucrase）的單一或任意比例混合的食品酶制劑

所述的糖基供體為麥芽糖、蔗糖、乳果糖、纖維二糖、棉籽糖、水蘇糖、甘露糖、塔格糖、阿洛酮糖等中之一種或幾種。

所述的酶法改性甜菊糖中甜菊糖甙轉化率達到45%以上。

甜菊糖甙分析參照國家標準GB?8270-1999推薦的液相色譜法，分析條件如下：色譜柱：APS-2HYPERSIL氨基柱(250?mm×4.6?mm)；檢測：紫外檢測器，波長210?nm；流動相：乙腈:水=80:20(v/v)；流速：1.2?mL/min；進樣量：15μL。以外標法計算甜菊糖甙的轉化率。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有如下優(yōu)點和有益效果：（1）該方法大幅度減少了甜菊糖的苦澀后味，改善甜菊糖的味質，使其口感更接近蔗糖，甜味更純正。（2）加工步驟簡便，易于操作，反應條件可控，成本相對較低，而且采用清潔綠色節(jié)能生產工藝，對環(huán)境基本無污染。（3）酶法改性甜菊糖產品可應用于各種飲料、水果罐頭、腌制品、醫(yī)藥等多個領域，市場前景十分看好，經(jīng)濟效益廣闊。

具體實施方式

下面結合實例進一步闡明本發(fā)明的內容，但本發(fā)明所保護的內容不僅僅局限于下面的實例。

實施例1

稱取一定質量的商業(yè)化甜菊糖溶于去離子水配成質量濃度為10%的均勻溶液，同時稱取一定質量的纖維二糖溶于去離子水配成質量濃度為5%的均勻溶液；將上述兩種溶液按比例1:1混合后添加50?U/mL?交替糖蔗糖酶，控制催化體系在溫度25℃、pH?7.0進行反應，時間控制在12h，結果顯示：酶法改性甜菊糖中甜菊糖甙轉化率達到57%。

實施例2