[發明專利]一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法

無效

• 申請號: 201210446148.9
• 申請日: 2012-11-09
• 公開（公告）號: CN102940183A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 江波;繆銘;莫薩
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法，其特征在于制備工藝為：

（1）稱取一定質量的商業化甜菊糖溶于去離子水配成質量濃度為5%-10%的均勻甜菊糖溶液；

（2）稱取一定質量的食品級糖基供體溶于去離子水配成質量濃度為3%-20%的均勻糖基供體溶液；

（3）將上述兩種溶液按甜菊糖溶液:?糖基供體溶液質量比例2:1-1:5混合后每mL混合溶液添加10-50?U葡聚糖蔗糖酶，控制催化體系在溫度25-60℃、pH?4.0-7.0進行反應，時間控制在3-24h，酶法改性甜菊糖中甜菊甙轉化率達到45%以上。

2.根據權利要求1所述的一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法，其特征在于：所述葡聚糖蔗糖酶選用交替糖蔗糖酶（alternansucrase）、羅伊糖蔗糖酶（reuteransucrase）、淀粉蔗糖酶（amylosucrase）、右旋糖酐蔗糖酶（dextransucrase）的單一或任意比例混合的食品級酶制劑。

3.根據權利要求1所述的一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法，其特征在于：所述糖基供體為麥芽糖、蔗糖、乳果糖、纖維二糖、棉籽糖、水蘇糖、甘露糖、塔格糖、阿洛酮糖中之一種或幾種。