[發明專利]水果酒的釀制方法

無效

• 申請號: 201210446018.5
• 申請日: 2012-11-09
• 公開（公告）號: CN102911836A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 劉濤
• 申請（專利權）人: 沈陽信達信息科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及水果酒的釀制方法，其屬于果汁酒的制備方法領域。

背景技術

在歐洲一些國家，用水果釀制的酒在水果酒當中占有一席之地。從當前國內市場上看，真正用水果為原料釀制的不多見，即使有幾種與水果酒有關的品種，也無混合應用的特色。風味都有不盡人意的地方，必須加以改進才能讓這一產品得到更多消費者的喜愛。

發明內容

鑒于已有技術存在的缺陷，本發明專利的目的是提供以水果汁直接發酵的制備方法。

為實現上述目的，本發明所采用的技術解決方案是水果酒的釀制方法，水果酒成分配比為白酒:水果原漿:水=?10：200：300；釀制工藝包括以下步驟：水果破碎后經過發酵，壓榨在經過澄清后成為原漿，過濾后經過熱處理和冷處理，再次過濾為水果原漿。所述發酵工藝為調糖度9%，酸度0.1%，恒溫20℃發酵45天。所述水果原漿為櫻桃，草莓，葡萄，藍莓的其中一種或多種進行混合破碎，再經過發酵。

采用上述方案后，與現有技術相比具有以下有益效果是克服了水果發酵慢不

易保存不能釀酒的難題，探索出適用于水果發酵釀酒的條件，成功地發明了以水果汁直接發酵制備酒的方法，創造了一種果汁酒的新品種，釀出的果酒果味純正，香醇可口，保持了特有的風味。也較好地保持了水果的有效營養成份。

具體實施方式

下面的實施例進一步描述了本發明的發明內容。

水果酒的釀制方法，水果酒成分配比為白酒:水果原漿:水=?10：200：300；釀制工藝包括以下步驟：水果破碎后經過發酵，壓榨在經過澄清后成為原漿，過濾后經過熱處理和冷處理，再次過濾為水果原漿。所述發酵工藝為調糖度9%，酸度0.1%，恒溫20℃發酵45天。所述水果原漿為櫻桃，草莓，葡萄，藍莓的其中一種或多種進行混合破碎，再經過發酵。

以水果汁直接發酵制備酒的方法，創造了一種果汁酒的新品種，釀出的果酒果味純正，香醇可口，保持了特有的風味。也較好地保持了水果的有效營養成份。