[發(fā)明專利]一種利用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟中提取魚油的方法

有效

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• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102942987A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭捷;劉安軍;陳影;石龍貴;李素
• 申請（專利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B1/02
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及魚加工副產(chǎn)物綜合利用，具體涉及一種利用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟中提取魚油的方法。?

背景技術(shù)

魚油是一種利用價值很高的天然保健食品，其所含的多不飽和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有抑制血小板凝聚、抗血栓、舒張血管、調(diào)整血脂以及提高生物膜流動性等功能，在治療與防治心血管疾病、糖尿病、皮炎、大腸潰瘍以及抑制腫瘤等方面都有較好的療效。近年來研究還發(fā)現(xiàn)，魚油具有改善大腦機(jī)能、增強(qiáng)視網(wǎng)膜反射能力以及防止老年癡呆等功能。隨著魚油健康價值的廣泛認(rèn)知，魚油已被廣泛應(yīng)用于保健、醫(yī)藥、食品、化工、飼料等領(lǐng)域，市場需求日益增加。?

鮐魚（Scomber?japonicus）屬鯖科，為暖水性中上層魚類，資源豐富，廣泛分布于我國沿海及三大洋熱帶海區(qū)。鮐魚精巢可作為制備魚精蛋白的原料，鮐魚魚卵中富含卵磷脂，鮐魚魚油中富含EPA和DHA，是我國重要的中上層經(jīng)濟(jì)魚類之一。據(jù)資源專家估計，東海海域鮐魚的資源現(xiàn)有量為40-50萬噸，年可捕量約為30萬噸。鮐魚制品例如鮐魚罐頭加工過程中產(chǎn)生的下腳料占總量的40%，這些下腳料廢棄物主要是魚頭和內(nèi)臟。鮐魚魚頭和內(nèi)臟中含有10%-15%的粗脂肪，對其脂肪酸組分的氣相-質(zhì)譜分析表明，鮐魚頭部和內(nèi)臟魚油不飽和脂肪酸分別占74.07%和70.83%，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）總量分別占45.2%和40.8%，可見鮐魚魚頭和內(nèi)臟等下腳料是提取魚油的良好原料。?

蒸煮法、稀堿水解法、酶解法、萃取法、酸水解法等都是傳統(tǒng)的魚油提取工藝，這些方法的基本原理都是經(jīng)過物理化學(xué)等作用，使油脂的組織結(jié)構(gòu)破壞，促使油脂分子加快熱運動，使它們表面張力、粘度等指數(shù)降低，讓油脂可以從這些被破壞了的組織中分出來，之后隨著進(jìn)一步破壞乳膠體，油脂會變得清亮。?

目前，國內(nèi)研究的魚油提取方法中，壓榨法提取工藝因其提取率低、浪費較嚴(yán)重而很少采用；蒸煮法提取工藝操作簡單、投資小，雖所提取的魚油價格低廉，但存在不能將與蛋白質(zhì)相結(jié)合的脂肪成分提取的缺點，適合小作坊采用；淡堿水解法中的堿液濃度不易控制，提取率不穩(wěn)定；超臨界流體萃取法需投入大規(guī)模設(shè)備、消耗較多資金，在EPA和DHA等生理活性物質(zhì)富集和提純的加工中有一定的應(yīng)用；酶解法條件溫和，出油率高，使魚油中的功能性成分穩(wěn)定而不易破壞，生產(chǎn)的魚油品質(zhì)高，其水解液中含豐富的多肽和氨基酸，可將其開發(fā)?成多種氨基酸多肽制品，大大提高了鮐魚制品的附加值。?

通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明申請相關(guān)的自鮐魚提取魚油的公開專利文獻(xiàn)。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種利用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟中提取魚油的方法，反應(yīng)條件溫和，魚油提取率高，魚油有效成分穩(wěn)定不易破壞。?

本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術(shù)方案是：?

一種利用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟提取魚油的方法，包括以下步驟：?

⑴將魚頭或內(nèi)臟去鰓、去雜物、清洗，用絞碎機(jī)粉碎成勻漿；?

⑵將所述勻漿與水按重量比1:1-1:4進(jìn)行配料，加入到酶解罐中，然后升溫至35℃-55℃，調(diào)節(jié)pH?5-8，再加入1000U/g-5000U/g的復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，以100r/min-200r/min勻速攪拌，在此酶解條件下酶解3-5小時，酶解結(jié)束后在80-90℃下滅酶5-10分鐘，得到酶解液；?

⑶將所述酶解液經(jīng)離心機(jī)3000-5000r/min條件下離心10-30分鐘，離心后分為三層，其中上層為澄清深黃色魚油，下層為富含多肽和氨基酸的蛋白水解液，中層為未水解成分，吸取上層即得魚油。?

而且,在酶解前充入氮氣5-10分鐘。?

本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是：?

1、本發(fā)明采用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟中提取魚油，其反應(yīng)條件溫和，操作簡單；而且，反應(yīng)過程中充氮氣保護(hù)，有效防止了魚油中不飽和脂肪酸的氧化，魚油品質(zhì)好，提取率高。?

2、本發(fā)明提取魚油產(chǎn)生的酶解液可以進(jìn)一步利用，以生產(chǎn)功能性多肽或海鮮調(diào)味品，使鮐魚下腳料中的蛋白質(zhì)和油脂都得到了利用，變廢為寶，大大提高了鮐魚產(chǎn)業(yè)的附加值。?

3、本發(fā)明利用復(fù)合蛋白酶分解鮐魚魚頭和內(nèi)臟中的蛋白質(zhì)，解除了蛋白質(zhì)對脂質(zhì)的束縛，反應(yīng)條件溫和，使得魚油中有效成分穩(wěn)定，提高了魚油的提取率的同時得到不易氧化的魚油，該方法反應(yīng)操作簡單，成本低，提高了鮐魚魚頭和內(nèi)臟魚油的提取率和產(chǎn)品的附加值。?