[發明專利]一種釀酒用糖化劑及其制備方法和用途

有效

• 申請號: 201210444461.9
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102936549A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發明（設計）人: 何新民;蔣曉一;龔權
• 申請（專利權）人: 四川省山野生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都高遠知識產權代理事務所(普通合伙) 51222
• 代理人: 李高峽;張娟

技術領域

本發明涉及釀酒用糖化劑，屬于發酵領域。

背景技術

釀酒過程中，薯類和谷類以及野生植物原料經過加壓蒸煮、糊化后變成溶解狀態的淀粉，但不能直接被酵母菌利用，發酵生產酒精。因此，經過蒸煮以后的糊化醪，在發酵前必須加入一定量的糖化劑，使溶解狀態的淀粉，變為酵母能夠利用的糖類，該過程是使淀粉轉變為糖的過程，稱為糖化。將淀粉轉化為可發酵型糖時所使用的催化劑稱為糖化劑。

傳統釀酒使用的糖化劑是釀酒工廠自制的糖化曲，由于釀酒企業自制的糖化曲存在酶系過于復雜、制造過程中無菌條件較差等因素，從而造成釀酒發酵過程不穩定、白酒質量不穩定等諸多弊端。劉子章等，“糖化酶在大曲酒生產中的應用研究”，四川農業大學學報1987，5（2）：83-86公開了一種用糖化酶代替糖化曲的方法。

隨著酶制劑生產的日趨穩定和成熟，糖化酶已廣泛地應用于釀酒工業，從而替代傳統的糖化曲，很好地解決傳統制曲的一些弊端，在釀酒過程中傳統糖化酶制劑雖然使用效果遠遠優于原有的糖化曲，但是也存在一些不足，諸如因糖化酶較為單一，酶活力弱，其存在后糖化力變弱、發酵周期偏長等問題。申請號：98112099.7，發明名稱：“復合糖化酶”的專利申請公開了一種復合糖化酶，其由固體糖化酶與固體纖維素酶組合而成，可以使玉米、高粱、小麥出酒率達到60-80%，大米、碎米出酒率達到70-90%（以50°計）。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種新的釀酒用糖化劑及其制備方法。

本發明釀酒用糖化劑，它含有如下重量配比的成分：糖化酶90~98份，淀粉酶1~6份或/和蛋白酶1~6份。

糖化酶，即α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan?glucohydrolace)。

優選地，它含有如下重量配比的成分：糖化酶90~96份，淀粉酶2~4份或/和蛋白酶1~4份。

其中，所述釀酒用糖化劑還含有纖維素酶或/和根霉曲，其重量配比為：纖維素酶1~6份或/和根霉曲1~6份。

其中，所述釀酒用糖化劑由下述重量配比的成分組成：糖化酶90~98份，淀粉酶1~6份或/和蛋白酶1~6份，纖維素酶1~6份或/和根霉曲1~6份。

優選地，所述釀酒用糖化劑由下述重量配比的成分組成：糖化酶90~96份，淀粉酶2~4份或/和蛋白酶1~4份，纖維素酶1~2或/和根霉曲為1~2份。

進一步優選地，其由如下重量配比的成分組成：糖化酶90~92份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、纖維素酶2份和根霉曲1~2份。

更進一步優選地，它包括如下重量配比的成分：糖化酶92份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、纖維素酶2份和根霉曲1份，或者，它包括如下重量配比的成分：糖化酶90份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、纖維素酶2份和根霉曲2份。

其中，所述糖化酶的酶活不低于100000u/g；所述纖維素酶的酶活為500000u/g，所述根霉曲的活力為10000u/g。

其中，所述糖化酶的酶活不低于50000u/g；所述淀粉酶的酶活不低于500u/g；所述蛋白酶的酶活不低于100u/g；所述纖維素酶的酶活不低于為1000u/g，所述根霉曲的活力不低于50u/g。

優選地，所述淀粉酶為α-淀粉酶；所述蛋白酶為酸性蛋白酶。更進一步優選地，所述α-淀粉酶為中溫α-淀粉酶，酶活不低于2000u/g。

本發明最后提供了前述的釀酒用糖化劑制備方法，它包括如下步驟：

（1）按照前述配比取各成分；

（2）取步驟（1）的成分，混勻，即可。

本發明提供的釀酒用糖化劑糖化能力強，用于釀酒的發酵周期短，糧食轉化率高，降低成本，具有良好的市場應用前景。

顯然，根據本發明的上述內容，按照本領域的普通技術知識和慣用手段，在不脫離本發明上述基本技術思想前提下，還可以做出其它多種形式的修改、替換或變更。

以下通過實施例形式的具體實施方式，對本發明的上述內容再作進一步的詳細說明。但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅限于以下的實例。凡基于本發明上述內容所實現的技術均屬于本發明的范圍。

具體實施方式

實驗材料: