[發(fā)明專利]板栗原漿酒及其釀造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210442555.2
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102965234A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設計）人: 劉桂斌
• 申請（專利權(quán)）人: 桂林平樂縣金栗醇酒業(yè)有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京中海智圣知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11282
• 代理人: 李奎書

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及一種果酒的生產(chǎn)工藝，尤其是一種板栗原漿酒及其釀造方法。

背景技術(shù)

板栗營養(yǎng)豐富，有“干果之王”的美稱。中醫(yī)認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。現(xiàn)代研究證實：板栗的蛋白質(zhì)、脂肪含量均較高，尚含胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種營養(yǎng)素，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，有良好的營養(yǎng)滋補作用，對維持人體的正常功能和生長發(fā)育均有益，尤其對中老年人防病抗衰、延年益壽亦有好處。

目前，以水果為原料釀造的果酒品種很多，其中以葡萄為原料釀造的葡萄酒為最多，果酒對人體的保健效果已非常明確。因而，人們開發(fā)了以板栗為原料釀造板栗酒。例如：專利號為CN97119423.8、名稱為“板栗酒及其制備方法”的發(fā)明專利，開辟了一種利用板栗和稻米為原料的釀酒方法，具體的，以板栗和稻谷為主要原料，經(jīng)蒸釀、晾干、保溫、封缸、加水、取酒等工藝加工而成。該酒含有多種氨基酸、維生素、微量元素和礦物質(zhì)等，常飲有養(yǎng)胃健脾、滋肝補腎，益氣厚腸、止瀉耐饑，有效調(diào)節(jié)人體機能的功效，尤其適合中老年人，是延年益壽佳品。以及專利號為CN00123518.4、專利名稱為“板栗釀造白酒及其方法”的發(fā)明專利，公開了以板栗作為釀酒原料的釀酒方法，其工藝流程包括選料、粉碎、糖化劑糖化、攪拌、加酵母攪拌、發(fā)酵、蒸餾過程及第二輪發(fā)酵工藝，將第一輪蒸餾后的酒糟再進行冷卻25±3℃，加糖化劑進行糖化，攪拌后再進行加酵母攪拌，然后入池發(fā)酵5－7天，蒸餾出酒。改變了傳統(tǒng)以糧為主要原料的釀造方法。但是由于其發(fā)酵工藝不佳，出酒率低。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種新的以板栗為原料生產(chǎn)板栗原漿酒的生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明通過以下技術(shù)手段實現(xiàn)上述技術(shù)目的：

一種以板栗為釀造原料的板栗原漿酒，其釀造方法，包括以下步驟：

（1）板栗去殼，粉碎成米粒大小的顆粒；

（2）將粉碎的板栗蒸3-4小時，攤開涼至28-32℃；

（3）將涼至28-32℃的板栗裝入發(fā)酵缸，以板栗和酒餅的重量比為1400:4的比例加入酒餅，并攪拌均勻；

（4）在恒溫25-30℃的條件下糖化12小時；

（5）糖化后加水，以發(fā)酵缸中的物料與水的重量比為1:1的比例向發(fā)酵缸中加入無菌水；

（6）在恒溫25-30℃的條件下發(fā)酵7-8天；

（7）將發(fā)酵缸中的全部組分轉(zhuǎn)移至蒸餾鍋爐，進行蒸餾，得到板栗原漿酒。

優(yōu)選地，所述酒餅采用如下方法制得：釀酒酵母以板栗為培養(yǎng)基在30℃下培養(yǎng)48小時，釀酒酵母與板栗培養(yǎng)基的重量比為2~6：7。

優(yōu)選地，步驟（2）中蒸過的板栗攤開涼至的溫度為30℃。

優(yōu)選地，步驟（4）中糖化的溫度以及步驟（6）中發(fā)酵的溫度為26℃。

優(yōu)選地，步驟（7）中在蒸餾時采用酒精測試儀控制蒸餾出的板栗原漿酒的酒精度。

本發(fā)明所述的以板栗為釀造原料的板栗原漿酒，含有多種氨基酸、維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)和微量元素等，常飲有養(yǎng)胃健脾，提高食欲、益氣厚腸、止瀉耐饑、滋肝補腎，能有效調(diào)節(jié)人體機能的功效，尤其適合中老年人，是延年益壽的佳品。

同時，本發(fā)明所述的釀造方法，優(yōu)化了以板栗為原料釀酒的工藝及工藝參數(shù)，采用以板栗為培養(yǎng)基所培養(yǎng)出來的釀酒酵母為酒餅，這種特制的酒餅更適用于以板栗為原料的釀酒工藝，能夠提高出酒率。另外，本發(fā)明的所述板栗原漿酒的釀造工藝還具有成本低，周期短的優(yōu)點。

具體實施方式

為了更清楚的說明本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實施例詳細介紹本發(fā)明的技術(shù)方案。

以板栗為釀造原料的板栗原漿酒，其釀造方法，包括以下步驟：

將成熟的板栗去殼，粉碎成米粒大小的顆粒；將粉碎的板栗蒸3-4小時，攤開涼至28-32℃，最好涼至30℃。然后，將涼涼的板栗裝入發(fā)酵缸，并以板栗和酒餅的重量比為1400:4的比例向板栗中加入酒餅，并攪拌均勻；在恒溫25-30℃的條件下糖化12小時。糖化后，以發(fā)酵缸中的物料與水的重量比為1:1的比例向發(fā)酵缸中加入無菌水，在恒溫25-30℃的條件下發(fā)酵7-8天；最后將發(fā)酵缸中的全部組分轉(zhuǎn)移至蒸餾鍋爐，進行蒸餾，得到板栗原漿酒。由于蒸餾起始時蒸餾出的板栗原漿酒的酒精度高，隨著蒸餾時間的延長，所蒸餾出的板栗原漿酒的酒精度越來越低，因此，在蒸餾的同時，采用酒精測試儀控制蒸餾出的板栗原漿酒的酒精度。