[發明專利]一種脫硫加工免洗枸杞干果的方法

有效

• 申請號: 201210442154.7
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102940027A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 張金山;余昆;陳玲;李勇;趙智慧;徐桂花;楊文嬌;赫曉梅;王娥
• 申請（專利權）人: 寧夏紅中寧枸杞制品有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 寧夏專利服務中心 64100
• 代理人: 趙明輝

技術領域

本發明涉及對于二氧化硫枸含量超標的枸杞干果的加工方法，尤其是一種脫硫加工免洗枸杞干果的方法。

背景技術

枸杞是我國傳統的藥食兩用中藥材，具有很高的營養和藥用價值，枸杞的果實營養豐富，寧夏枸杞含有人體必需氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營養成分，使其具有提高免疫力、保護肝臟、降三高等不同凡響的保健功效。

枸杞保存的傳統方法是將新鮮枸杞晾曬制成果干，但在氣候不好的年份，枸杞干果常因晾曬干燥不及時而出現黑果、爛果、霉果、油果等影響干果感官質量的不利因素。果農為了改善感官獲得理想的出售價格常采用硫磺進行熏制處理。雖然感官色澤有了大幅提升，但二氧化硫超標使其在后序的深加工、出口和市場銷售等環節遇到阻礙，易造成利用困難和庫存積壓等問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種脫硫加工免洗枸杞干果的方法，能夠在基本不影響外觀質量的前提下，降低枸杞干果中二氧化硫的含量，使其轉化為優質免洗干果。

一種脫硫加工免洗枸杞干果的方法，其特別之處在于，包括如下步驟：以5-15％的重量比將枸杞干果投入到25-50℃的脫硫液中，漂洗0.5-1min，然后將干果撈出、瀝干，在40-50℃、0.05-0.1Mp真空條件下干燥3-5h即可。

其中干燥后還要將枸杞按顆粒大小篩分為不同等級，將其中的優等枸杞經枸杞色選機進行色選處理，使整體顏色基本達到枸杞的鮮紅色。

其中干燥后枸杞水分≤10％。

其中脫硫液的制備方法為，將蒸餾水在真空度為0.05-0.1Mp脫氣缸中脫氣15-30min，然后用食品級抗壞血酸將PH值調為2-2.5即可。

其中篩分步驟采用5層篩，該5層篩的孔徑分別為≥8mm、7mm、6mm、5mm、4mm，篩分出的枸杞等級為220-250粒/50g、280-320粒/50g、350-370粒/50g、400-450粒/50g、≥500粒/50g。

其中優等枸杞是指220-250粒/50g和280-320粒/50g兩個等級。

其中色選后還要將枸杞經過靜電除塵處理機，除去枸杞表面的細小雜質，然后再經過金屬剔除器，除去摻雜的金屬顆粒；最后將枸杞裝入真空包裝袋，通入臭氧進行殺菌處理，然后進行真空包裝即可。

其中臭氧殺菌是向包裝袋內通入濃度為100-200mg/m3的臭氧2-2.5min，殺菌時間為25-50min。

其中真空包裝是指真空度在0.05-0.1Mp。

采用本發明的方法后，一方面，解決硫含量超標枸杞干果的利用困難問題；另一方面，提升干果質量、增加附加值，是目前對硫超標干果進行轉化的較為可行的技術方法。本發明方法采用抗壞血酸漂洗法脫硫，并且在后序進行了色選、等級篩選、除塵除鐵、臭氧殺菌和真空包裝，在實現了高效脫硫轉化的同時，枸杞色澤也因抗壞血酸的保護而具有很大的改觀，食用方便安全。

具體實施方式

本發明實施例采用的實驗材料與設備如下表1：

表1.實驗材料與設備

實施例1：

稱取枸杞100kg，投入到1000L、20℃的脫硫液中。準確計時，漂洗1min。迅速將干果撈出、瀝干，平鋪于烘板上，在40℃、0.05Mp真空條件下干燥5h。處理后的樣品SO₂含量為37.04mg/kg，對照樣SO₂含量為255.64mg/kg，脫硫率則分別為85.51％，降硫效果較明顯。

其中脫硫液的制備方法為，將蒸餾水在真空度為0.05Mp脫氣缸中脫氣30min，然后用食品級抗壞血酸將PH值調為2即可。

將脫硫烘干后的枸杞經直線分級振動篩按枸杞顆粒大小篩分為不同等級。

取等級為220-250粒/50g枸杞經枸杞色選機進行色選處理。剔除黑果、青果、黃果、油果等感官色彩相差較大的果粒，使整體顏色基本達到枸杞特有的鮮紅色。

將分級色選后的枸杞經過靜電除塵處理機，除去枸杞表面的毛發、灰塵等細小雜質。

將除塵后枸杞經過金屬剔除器，除去摻雜其中的鐵屑、鐵粉等金屬小顆粒物質。

將除鐵后的枸杞裝入PE真空包裝袋里，通入濃度為200mg/m³的臭氧2.5min，殺菌時間為25min。

將殺菌后的枸杞進行真空包裝，包裝袋內真空度在0.05Mp。

實施例2：