[發明專利]一種苦蕎麥芽茶及其制備工藝

無效

• 申請號: 201210441954.7
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102919455A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 馬強
• 申請（專利權）人: 太原市素有苦蕎食品有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種苦蕎茶及其制備工藝。

背景技術

苦蕎，為蓼科一年生草本植物，是倍受人們親睞的保健食品。《本草綱目》記載苦蕎“味苦、平寒、有益氣力、續精神、利耳目、寬胸、降氣、健胃之功效。”現代研究表明，苦蕎營養價值高，其中蛋白質含量約為干重的10%左右,主要有谷蛋白、水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白組成,近似豆類蛋白；苦蕎氨基酸含量高且配比適當,人體必需的8種氨基酸都含有,尤其富含精氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸等,對其它食物有很好的互補性。脂肪含量一般在2%至3%,含九種脂肪酸,人體易于吸收的油酸和亞油酸占苦蕎脂肪酸的80%左右。苦蕎中的無機鹽含量豐富,硒、鉀、鎂、銅、鉻、鋅、鈣、鐵等含量都大大高于禾谷類作物,硒元素的存在有抗癌作用。苦蕎富含維生素B族、維生素E等,獨特之處就是含有大量黃酮類物質蘆丁(即維生素P),占干重的2%以上,對人體有多種生理功能,能增強毛細血管的滲透性,改善心血管系統,抑制惡性腫瘤生長及癌癥等。苦蕎還含有較多的膳食纖維,尤其是膠質狀葡聚糖,豐富的膳食纖維有排毒養顏的功能,對糖尿病和高血脂也有積極的調節作用。苦蕎營養生理比價為73，是國際糧農組織公認的優秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現。

現有技術的缺陷有：一、傳統苦蕎茶的加工中，干燥與提香環節工藝高溫干燥時間較長，苦蕎中黃酮類化合物極易分解，從而破壞苦蕎中的營養成分，降低苦蕎的保健功效。二、苦蕎、大麥、山楂、荷葉均具有較好的降血脂、降血糖和降血壓作用，然而四者合用研究較少。三、控溫發芽技術深入研究較少。

發明內容

本發明提供一種苦蕎麥芽茶的配方及其制備工藝，作為一種茶飲品，其具有口感清香、耐沖泡的特點，且保健效果突出，有確切的降血脂、血糖和血壓作用，其中降血脂作用尤為突出。此外，本發明還提供了苦蕎麥芽茶的制備工藝，該工藝可最大限度的保留苦蕎的營養成分，資源利用度高，工藝安全穩定，溶劑可回收利用，經濟性好。

技術方案如下：

本發明的苦蕎麥芽茶，由苦蕎麥芽粉、大麥芽粉、山楂粉、荷葉粉、苦蕎提取物、瓜爾豆膠、黃原膠和魔芋膠構成，其中苦蕎麥芽粉500-800份，大麥芽粉100-200份，山楂粉100-150份，荷葉粉100-150份，苦蕎提取物25-50份，瓜爾豆膠2-5份，黃原膠2-5份，魔芋膠2-15份。

本發明的苦蕎麥芽茶，優選苦蕎麥芽粉600份，大麥芽粉150份，山楂粉150份，荷葉粉120份，苦蕎提取物40份，瓜爾豆膠3份，黃原膠3份，魔芋膠10份。

苦蕎麥芽茶中苦蕎優選西北農林科技大學培育的西農9909號品種。

苦蕎麥芽茶中苦蕎麥芽粉的制備工藝為：

（1）篩選：選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子用于生產加工。

（2）控溫發芽：將篩選得的苦蕎種子置于控溫發芽箱內，25℃控溫發芽。

（3）初次粉碎：通過機械研磨方法粉碎苦蕎麥芽，所得苦蕎麥芽粗粉過80目篩。

（4）超微粉碎：利用流能磨對苦蕎麥芽粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。

苦蕎麥芽茶苦蕎篩選前對其進行前處理，方法為：

將苦蕎種子浸泡在含0.008%硫酸銅、0.048%硫酸鋅和0.08%磷酸二氫鉀的混合水溶液中，種子在水溶液中的厚度為1cm，浸泡5天，每天紫外燈照射1小時，5天后取出，清水沖洗，24KHz、300W功率條件下超聲5分鐘，置遠紅外烤箱低溫烘干，即得。

苦蕎麥芽茶的配方優選

（1）大麥芽粉的制備工藝為：

選擇粒大、飽滿、容重高的大麥種子，將其置于控溫發芽箱內，25℃控溫發芽；機械研磨方法粉碎大麥芽，所得大麥芽粗粉過80目篩；流能磨對大麥芽粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。

（2）山楂粉的制備工藝為：

取山楂，25℃水漂洗，攤放晾干，去籽，機械研磨方法粉碎，粗粉過80目篩，進而利用流能磨對山楂粗粉進行超微粉碎，過300目篩，即得。

（3）荷葉粉的制備工藝為：

取荷葉，25℃水漂洗，攤放晾干，25℃、0.1MPa環境內放置4小時，100℃蒸汽殺青5分鐘，室溫冷卻，150℃烘箱烘烤15秒，4℃冷卻，粉碎，過80篩，得荷葉粗粉，將粗粉投入流能磨進行超微粉碎，產物過300目篩，即得。

苦蕎麥芽茶的配方優選

（1）苦蕎提取物包括苦蕎莖、葉、根提取物和苦蕎麥麩提取物兩部分，苦蕎莖、葉、根提取物與苦蕎麥麩提取物按1:1比例混合；