[發明專利]一種復合益生菌發酵藍莓果汁粉的制備方法

無效

• 申請號: 201210441848.9
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102919922A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 陳成;常洪娟;栗偉;李娜;孫東方;顧利文;劉文玉;呂偉民;趙姍姍
• 申請（專利權）人: 黑龍江省輕工科學研究院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L2/84;C12N1/20;C12R1/01;C12R1/225
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及一種復合益生菌發酵藍莓果汁粉的制備方法,具體涉及一種采用復合益生菌發酵藍莓果汁后，經冷凍干燥而制得的藍莓果汁粉，屬生物工程領域。

背景技術

藍莓為杜鵑花科越橘屬植物中藍果類型商品名統稱，是具有很高經濟價值和廣闊開發前景的小漿果，其藍色的果實不僅極具吸引力，而且肉質細膩、甜酸適度、香氣清爽、風味獨特，既可鮮食，又可加工成多種食品、保健品，深受消費者喜愛。藍莓果實中不但富含鈣、鐵、磷、鉀、鈉、硒等多種礦物質和維生素A、維生素C、維生素E等，還含有豐富的花青苷、原花色素、SOD等成分，營養十分豐富。醫學研究表明，藍莓果實抗氧化活性極高，具有防止腦神經衰老、增強心臟功能、明目及保護毛細管的作用和抗癌、抗潰瘍、抗炎癥等功效。因此，藍莓被國際糧農組織列為五大健康食品之一。目前，全世界野生藍莓采收量約8萬噸，其中，中國野生藍莓每年采收量8000噸左右，約占全世界總量的10%。

1997年以來，隨著國際消費市場對藍莓需求量的逐年增加，人工栽培藍莓面積呈現快速發展勢頭，世界藍莓產量迅速增長。目前，全世界已有超過30個國家人工栽培藍莓，且栽培面積每年以30%的速度遞增。國際市場，藍莓除以鮮果形式直接銷售外，還被加工為三類產品：一是作為糕點、酸奶、餡餅等食品的配料；二是加工成罐頭、果醬、果粉(晶)、蜜餞、果酒、濃縮果汁等；三是通過精深加工提取果實中的花色苷，用于生產食用色素、制造醫療保健用品和高級化妝品。

本項發明以藍莓果汁為原料，經過益生菌復合菌種共同發酵，再經冷凍干燥后制得一種益生菌發酵藍莓果汁粉，本發明首次將藍莓與益生菌相結合，開發出一種富含活性益生菌的藍莓果汁粉固體飲料，填補了國內外藍莓發酵食品的空白。

發明內容

?本發明目的在于提供一種復合益生菌發酵藍莓果汁粉的制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：本發明中所涉及的百分比除另有注明之外為重量比，本發明的產品采用這樣的方法來制備的：

1．益生菌的選擇及培養基的制備

A菌——兩歧雙歧桿菌CICC6168（Bifidobacterium?bifidum），培養基為：酪蛋白胨10g，肉湯提取物5g，酵母提取物5g，大豆蛋白胨5g，葡萄糖10g，吐溫80?1ml，K₂HPO₄?2g/L，?MgSO₄×7?H₂O?0.2g/L，?MnSO_4?x?H₂O?0.05g/L，NaCl?5g，鹽溶液?4ml，濃度為25mg/100ml刃天青4ml，蒸餾水950ml?，培養基煮至沸騰，添加半胱氨酸，調pH?至?6.8后，在CO₂下冷卻至37℃備用。?其中鹽溶液配方為：CaCl₂?×?2?H₂O?0.25g/L，?KH₂PO₄?1g/L，K₂HPO₄?1g/L，MgSO₄×7?H₂O?0.5g/L，?NaHCO₃?10g/L?，NaCl?2g/L。

B菌——副干酪乳桿菌CICC20246?(Lactobacillus?paracasei)?，培養基為：酪蛋白胨?10.0g，牛肉膏?10.0g，酵母粉?5.0g，葡萄糖?5.0g，乙酸鈉?5.0g，檸檬酸二胺?2.0g，Tween?80?1.0g，K₂HPO₄?2.0g，MgSO₄.7H₂O?0.2g，MnSO₄.H₂O?0.05g，CaCO₃?20.0g，蒸餾水?1.0L，pH6.8，經121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃備用。