[發(fā)明專利]一種復(fù)合益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果汁粉的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210441848.9
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102919922A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳成;常洪娟;栗偉;李娜;孫東方;顧利文;劉文玉;呂偉民;趙姍姍
• 申請（專利權(quán)）人: 黑龍江省輕工科學(xué)研究院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L2/84;C12N1/20;C12R1/01;C12R1/225
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1.一種復(fù)合益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果汁粉的制備方法，其特征是按下述方法制備：

1）益生菌的選擇及培養(yǎng)基的制備

A菌——兩歧雙歧桿菌CICC6168（Bifidobacterium?bifidum），培養(yǎng)基為：酪蛋白胨10g，肉湯提取物5g，酵母提取物5g，大豆蛋白胨5g，葡萄糖10g，吐溫80?1ml，K₂HPO₄?2g/L，?MgSO₄×7?H₂O?0.2g/L，?MnSO_4?x?H₂O?0.05g/L，NaCl?5g，鹽溶液?4ml，濃度為25mg/100ml刃天青4ml，蒸餾水950ml?，培養(yǎng)基煮至沸騰，添加半胱氨酸，調(diào)pH?至?6.8后，在CO₂下冷卻至37℃?zhèn)溆谩?其中鹽溶液配方為：CaCl₂?×?2?H₂O?0.25g/L，?KH₂PO₄?1g/L，K₂HPO₄?1g/L，MgSO₄×7?H₂O?0.5g/L，?NaHCO₃?10g/L?，NaCl?2g/L。

B菌——副干酪乳桿菌CICC20246?(Lactobacillus?paracasei)?，培養(yǎng)基為：酪蛋白胨?10.0g，牛肉膏?10.0g，酵母粉?5.0g，葡萄糖?5.0g，乙酸鈉?5.0g，檸檬酸二胺?2.0g，Tween?80?1.0g，K₂HPO₄?2.0g，MgSO₄.7H₂O?0.2g，MnSO₄.H₂O?0.05g，CaCO₃?20.0g，蒸餾水?1.0L，pH6.8，經(jīng)121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃?zhèn)溆谩?/p>

C菌——鼠李糖乳桿菌CICC6142?(Lactobacillus?rhamnosus)?，培養(yǎng)基為：酪蛋白胨?10.0g，牛肉膏?10.0g，酵母粉?5.0g，葡萄糖?5.0g，乙酸鈉?5.0g，檸檬酸二胺?2.0g，Tween?80?1.0g，K₂HPO₄?2.0g，MgSO₄.7H₂O?0.2g，MnSO₄.H₂O?0.05g，CaCO₃?20.0g，蒸餾水?1.0L，pH6.8，經(jīng)121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃?zhèn)溆谩?/p>

2）原菌種活化

分別量取0.9%的生理鹽水10ml于3只試管內(nèi)，經(jīng)121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃，將3株益生菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0.9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在37℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。

3）母發(fā)酵劑的制備

分別量取3株益生菌培養(yǎng)基各100ml于3只250mL三角瓶內(nèi)，121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃，按培養(yǎng)基體積的10%接種步驟2）中已經(jīng)活化的菌種，在37℃厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng)24小時(shí)，作為母發(fā)酵劑。

4）生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備

首先配制質(zhì)量百分比濃度為10%的脫脂奶乳濁液，分裝于3只500mL三角瓶內(nèi)，每瓶200mL，121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃，分別按3%體積比例接種母發(fā)酵劑，37℃厭氧培養(yǎng)48——54小時(shí)，檢測3株益生菌發(fā)酵液活菌數(shù)，各發(fā)酵液活菌數(shù)≥10⁹個(gè)/ml，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)＜10⁹個(gè)/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到10⁹個(gè)/ml。

5）粉末凍干菌種的制備

將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加蓋瓶塞后放入-30℃冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤盛裝，放入凍干機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。

6）復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的制備

按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末3-4份，B菌粉末1-2份，C菌粉末2-3份，充分混勻后制成復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉，用于發(fā)酵加糖藍(lán)莓果汁，復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的添加量為加糖藍(lán)莓果汁中固形物重量的0.03%。

7）益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果汁粉的制備

7.1）原料選擇：選用新鮮藍(lán)莓，剔除病爛、病蟲果，用清水洗凈。

7.2）制取果汁：用滾筒式或離心式破碎機(jī)將果實(shí)壓破。

7.3）過濾：用板框過濾機(jī)過濾，收集清汁。

7.4）加糖：按藍(lán)莓清汁重量的12%添加白砂糖，完全溶解后制成加糖藍(lán)莓果汁。

7.5）滅菌：采用142℃3秒超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，冷卻至37℃等待發(fā)酵。

7.6）復(fù)合益生菌發(fā)酵：按加糖藍(lán)莓果汁中固形物重量的0.03%添加步驟2.4制備的復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉，37℃厭氧發(fā)酵72小時(shí)。

7.7）冷凍干燥

將步驟7.6）發(fā)酵處理后的物料，打入冷凍干燥機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，獲得益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果汁粉。