[發明專利]一種復合型酸羊奶飲品加工方法

有效

• 申請號: 201210441738.2
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102919355A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 任國艷;王玉琴;邵征;曹利;吳秋玨;劉寧;王建平;張小輝;祁艷霞;楊又兵;白俊艷;張自強;劉玉梅
• 申請（專利權）人: 洛寧農本畜牧科技開發有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 李宗虎

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種復合型酸羊奶飲品加工方法。

背景技術

羊奶以其營養豐富完全、易于吸收等優點被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認的最接近人奶的乳品，是現代人類健康的營養佳品。隨著養殖業的發展，羊奶的產量也在逐年增加，但長期以來，我國的羊奶產品品種單一，絕大部分被加工成奶粉，作為原料奶直接出口到發達國家。酸奶是通過乳酸菌發酵制得的發酵乳制品，營養價值豐富，且優于原奶。我國液態乳產品主要有巴氏殺菌乳和酸乳，而巴氏殺菌乳的貨架期短，因此，在酸乳飲品的基礎上添加多種具有食療保健功能的原料，開發系列功能性食療保健酸乳，其市場潛力很大。

山藥又名薯蕷、山芋等，為薯蕷科植物的塊莖，是集營養保健和食療于一體的天然功能性食品資源。山藥中含有皂甙、粘液質、膽堿、淀粉、糖蛋白和自由氨基酸等，具有較高的營養價值?！侗静菥V目》記載山藥具有“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”等功效。現代醫學研究表明山藥具有降血糖、調節血脂、增強機體免疫力，美容減肥等作用，因此，山藥作為功能性食品很受現代人的青睞。近年來，關于山藥飲料的開發研究報道較多，為山藥的深加工提供新的思路。

紅棗，是鼠李科棗屬植物棗樹的果實，原產中國。紅棗營養保健價值高，是果品中的“補品王”?！侗静菥V目》中記載紅棗：“熟則可食，干則可補，豐儉可以濟時，疾苦可以備藥，輔助糧食以養民生”，“干紅棗潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣”。大棗味甘無毒，安中養脾，平胃氣，通九竅，是藥食同源的典型。目前，紅棗加工產品有紅棗果酒、紅棗醋、紅棗果蔬復合飲料、紅棗保健茶飲料、紅棗固體飲料、紅棗牛奶等等產品，紅棗在這些產品中充分發揮其營養和保健功能。

但是，將酸羊奶、山藥汁和紅棗汁結合的復合飲品尚未所見，為滿足人們對營養保健飲料的需求，開發這種復合型酸羊奶，會有很大的市場空間。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種復合型酸羊奶飲品加工方法，采用全新的科學配方，制得的飲品營養豐富、口感優良、風味獨特，且具有補脾益氣、潤肺生津、養顏駐容、延年益壽、提高機體免疫力的功效。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種復合型酸羊奶飲品加工方法，包括以下步驟：

（1）制備酸羊奶：將新鮮羊奶用紗布過濾，除去雜質，過濾后的羊奶加入均質機進行均質，然后將奶液裝入錐形甁中，按重量百分比加入4-8%的白砂糖，95℃水浴滅菌8-10min，取出后在冷水中迅速冷卻至45-50℃，之后按重量百分比添加5-8%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種，兩菌種重量比為1︰1，攪拌均勻，置于42℃電熱恒溫培養箱中發酵3-5h，取出放置在4℃冰箱中冷卻、后熟18-24h，備用；

（2）制備山藥汁：新鮮山藥洗凈、去皮，切成片，迅速置于護色液中，護色液選用濃度0.05%的維生素C和濃度0.15%的檸檬酸混合液,使得護色液浸沒山藥片，95℃下護色5min；取出山藥片置于組織搗碎機中，按山藥︰水=3︰7的重量比加水搗碎，再置于95℃水浴中糊化20-30min；而后按重量百分比加入0.005%的糖化酶，在55℃糖化4h，煮沸滅酶，冷卻后加入均質機，在30Mpa，55-65℃下均質，獲得山藥汁，備用；

（3）制備紅棗汁：挑選充分成熟、無霉爛的紅棗，去除雜質；用清水浸泡10min，清洗干凈，撈出置于加熱容器中，按紅棗︰水=1︰6的重量比，加入沸水煮5min，撈出，去核，然后按紅棗︰水=1︰8-10的重量比，在90-100℃下煮30min獲得熬煮液，撈出紅棗放入打漿機中，按重量加入1-2倍的熬煮液進行打漿，將打漿后的漿液和剩余熬煮液混合，離心，取上清液，獲得紅棗汁，備用；

（4）制備成品：按重量百分比取酸羊奶20-45%、山藥汁13-18%、紅棗汁10-25%，穩定劑CMC-Na0.5%，余量為純凈水；將穩定劑CMC-Na與純凈水混勻，加熱至90℃攪拌溶解，冷卻后與酸羊奶、山藥汁、紅棗汁混勻，之后預熱至55-65℃后均質，然后封裝、巴氏滅菌，得成品。

作為優選，步驟（1）制備酸羊奶的過程中，加入8%的白砂糖，95℃水浴滅菌10min，取出后在冷水中迅速冷卻至45℃，之后按重量份添加5%的乳酸菌種，攪拌均勻，置于42℃電熱恒溫培養箱中發酵5h，取出放置在4℃冰箱中冷卻、后熟24h。