[發(fā)明專利]一種復(fù)合型酸羊奶飲品加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210441738.2
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102919355A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任國艷;王玉琴;邵征;曹利;吳秋玨;劉寧;王建平;張小輝;祁艷霞;楊又兵;白俊艷;張自強(qiáng);劉玉梅
• 申請（專利權(quán)）人: 洛寧農(nóng)本畜牧科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41120
• 代理人: 李宗虎

1.一種復(fù)合型酸羊奶飲品加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）制備酸羊奶：將新鮮羊奶用紗布過濾，除去雜質(zhì)，過濾后的羊奶加入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后將奶液裝入錐形甁中，按重量百分比加入4-8%的白砂糖，95℃水浴滅菌8-10min，取出后在冷水中迅速冷卻至45-50℃，之后按重量百分比添加5-8%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種，兩菌種重量比為1︰1，攪拌均勻，置于42℃電熱恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵3-5h，取出放置在4℃冰箱中冷卻、后熟18-24h，備用；

（2）制備山藥汁：新鮮山藥洗凈、去皮，切成片，迅速置于護(hù)色液中，護(hù)色液選用濃度0.05%的維生素C和濃度0.15%的檸檬酸混合液,使得護(hù)色液浸沒山藥片，95℃下護(hù)色5min；取出山藥片置于組織搗碎機(jī)中，按山藥︰水=3︰7的重量比加水搗碎，再置于95℃水浴中糊化20-30min；而后按重量百分比加入0.005%的糖化酶，在55℃糖化4h，煮沸滅酶，冷卻后加入均質(zhì)機(jī)，在30Mpa，55-65℃下均質(zhì)，獲得山藥汁，備用；

（3）制備紅棗汁：挑選充分成熟、無霉?fàn)€的紅棗，去除雜質(zhì)；用清水浸泡10min，清洗干凈，撈出置于加熱容器中，按紅棗︰水=1︰6的重量比，加入沸水煮5min，撈出，去核，然后按紅棗︰水=1︰8-10的重量比，在90-100℃下煮30min獲得熬煮液，撈出紅棗放入打漿機(jī)中，按重量加入1-2倍的熬煮液進(jìn)行打漿，將打漿后的漿液和剩余熬煮液混合，離心，取上清液，獲得紅棗汁，備用；

（4）制備成品：按重量百分比取酸羊奶20-45%、山藥汁13-18%、紅棗汁10-25%，穩(wěn)定劑CMC-Na0.5%，余量為純凈水；將穩(wěn)定劑CMC-Na與純凈水混勻，加熱至90℃攪拌溶解，冷卻后與酸羊奶、山藥汁、紅棗汁混勻，之后預(yù)熱至55-65℃后均質(zhì)，然后封裝、巴氏滅菌，得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合型酸羊奶飲品加工方法，其特征在于：步驟（1）制備酸羊奶的過程中，加入8%的白砂糖，95℃水浴滅菌10min，取出后在冷水中迅速冷卻至45℃，之后按重量份添加5%的乳酸菌種，攪拌均勻，置于42℃電熱恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵5h，取出放置在4℃冰箱中冷卻、后熟24h。