[發明專利]一種具有良好蒸煮性和貯藏性輕碾營養米的生產方法

無效

• 申請號: 201210441693.9
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102948672A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 鐘業俊;劉成梅;劉偉;付桂明;羅舜菁;李俶;萬婕;鐘俊楨;吳建永
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23B9/00;A23B9/06;A23B9/02
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

1.一種具有良好蒸煮性和貯藏性輕碾營養米的生產方法，其特征在于對礱谷、去雜的糙米進行一次輕碾，采用微波和過熱蒸汽聯合處理，通過控制加水量和加水速度，使輕碾營養米適度糊化（糊化度為20-25%），同時殺滅或鈍化米粒內部的蟲菌酶，以達到提升蒸煮品質和貯藏性能的目的。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述一次輕碾為：采用60-80目細砂輥對糙米進行低速輕碾（主軸轉速為600-1000轉/分鐘），然后用毛刷拋光輪去除米粒表面浮糠，得到碾減率為2-5%（基于糙米重量）的輕碾營養米。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述微波和過熱蒸汽聯合處理為：（1）通過霧化方式緩慢添加水分直至輕碾營養米含水量為18-20%，在水分達到17%以前保持0.6%/小時的加水速度，超過17%之后將加水速度緩慢提高到0.8-1.0%/小時；（2）采用微波處理輕碾營養米，微波頻率為2450±50MHz，功率為300-400瓦，處理時間為20-30秒；（3）經微波處理的營養米在20-25℃、濕度75-85%的環境下緩蘇10-20分鐘；（4）采用常壓過熱蒸汽對營養米進行處理，過熱蒸汽溫度為120-200℃，作用時間為10-30秒。

4.如權利要求1所述，其特征在于：輕碾營養米經微波和過熱蒸汽聯合處理后進行真空包裝。