[發(fā)明專利]一種乳酪肝臟復合香型誘食劑及其制備方法

有效

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• 申請日: 2012-11-07
• 公開（公告）號: CN102885207A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉超;孔凌;包清彬
• 申請（專利權(quán)）人: 成都大帝漢克生物科技有限公司
• 主分類號: A23K1/16
• 分類號: A23K1/16;A23K1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品輔料及食品輔料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種乳酪肝臟復合香型誘食劑及其制備方法。

背景技術(shù)

寵物誘食劑主要用于改善或提高動物飼料、藥品、保健品以及其它用品對動物味覺或嗅覺的刺激。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)很多動物的嗅覺與味覺器官要比人發(fā)達，遇到不喜歡或不習慣的風味，動物會抗拒進食；此時，寵物誘食劑的加入就十分必要了，它可以讓各類動物食品或用品在不改變營養(yǎng)比例、配料配方的基礎(chǔ)上快速獲得動物的認可并愉快采食。

目前寵物食品/用品企業(yè)，所用的寵物誘食劑香型主要為各類肉香（牛肉、雞肉、肝臟以及魚等）和奶酪香；其中肉味香型產(chǎn)品主要是通過不同的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物再經(jīng)進一步調(diào)味獲得的，而奶酪香型產(chǎn)品大多都是食品奶味香精。因此在寵物食品制備中如何達到各種風味的協(xié)調(diào)統(tǒng)一是一件很難的事情。同時，大量調(diào)配產(chǎn)品的應(yīng)用也增加了寵物食品的健康安全風險。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種乳酪肝臟復合香型誘食劑及其制備方法，利用動物肝臟和天然奶油生物酶解技術(shù)以及食品風味技術(shù)等制備出健康安全、風味協(xié)調(diào)濃郁的高效復合香型動物誘食劑。該復合香型誘食劑作為寵物飼料和特種動物飼料中肉味香精、奶味香精或動物肝臟初產(chǎn)物等的代替產(chǎn)品，既可以保證最終產(chǎn)品的香氣濃度、風味的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，又可以有效降低存在安全隱患的動物源性原材料的直接使用量，進而防止所飼喂的動物感染沙門氏菌、傳播動物源性疾病等養(yǎng)殖安全問題的出現(xiàn)，保障寵物及肉食動物的身體健康。

為達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：提供一種乳酪肝臟復合香型誘食劑，其特征在于：所采用的原料及其重量份數(shù)為：

天然奶油酶解物：1~15份；鮮豬肝酶解物：30~60份；酵母抽提物（YE）：0.5~3.5份；木糖：0.5~4份；半胱氨酸鹽酸鹽：0~2份；維生素B₁：0~2份；谷氨酸：0~3.5份；糊精：0~30份；水：15~50份。

上述的乳酪肝臟復合香型誘食劑的制備方法，其特征在于：將天然奶油酶解物、鮮豬肝酶解物按照上述比例混合并轉(zhuǎn)移至反應(yīng)釜，再按照上述比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸鹽酸鹽、維生素B₁、谷氨酸、糊精和水，在80~120℃反應(yīng)30分鐘至3小時即獲得乳酪肝臟復合香型誘食劑。

上述鮮豬肝酶解物的制備方法為：將鮮豬肝在不銹鋼組織勻漿機中常溫粉碎勻漿通過200目獲得勻漿液，并將勻漿液轉(zhuǎn)移至不銹鋼酶解罐，按照勻漿液總質(zhì)量的0.2~3%加入木瓜蛋白酶，在40-50℃進行酶解3~12小時獲得鮮豬肝酶解物。

上述天然奶油酶解物的制備方法為：向溶化后的天然奶油中按天然奶油總質(zhì)量的1~10%加入復合風味酶，在不銹鋼生物酶解罐中40-50℃酶解3~12小時獲得天然奶油酶解物。

本發(fā)明采用的酵母抽提物（YE）為湖北安琪酵母集團的FA01產(chǎn)品，其中富含各類呈味氨基酸以及核苷酸等有效風味成分。

本發(fā)明采用的木糖為濟南圣泉唐和唐生物科技有限公司生產(chǎn)的功能性食品配料，純度達到99.5%，它是由半纖維素經(jīng)水解得到的一種五碳糖。

本發(fā)明采用的糊精為山東濱州智源生物科技有限公司所生產(chǎn)的食品級羥丙基-β-環(huán)糊精。

本發(fā)明采用的維生素B₁為浙江巴仕曼生物科技有限公司生產(chǎn)的食品級維生素產(chǎn)品。

本發(fā)明采用的木瓜蛋白酶為廣西龐博生物工程公司采用生物工程技術(shù)從番木瓜植物中提取的純天然生物酶制品。

本發(fā)明采用的復合風味酶主要包括蛋白酶及脂肪酶等，為丹麥諾維信公司根據(jù)酶解天然奶油的需求制備的特異性復合酶制劑。

本發(fā)明采用的天然奶油為澳大利亞進口的食品級安佳奶油。

本發(fā)明采用的半胱氨酸鹽酸鹽為廣州艾輝生物科技有限公司提供的食品級原料。

本發(fā)明采用的谷氨酸為新旗氨基酸有限公司提供的食品級原料。

綜上所述，本發(fā)明所提供的乳酪肝臟復合香型誘食劑及其制備方法具有以下優(yōu)點：

1、合理利用了動物肝臟等廢棄物資源作為寵物飼料和特種動物飼料中肉味香精或肝臟初產(chǎn)物等的代替產(chǎn)品，既可以保證最終產(chǎn)品的肝味及肉味強度，又可以有效降低肝臟初級產(chǎn)物的直接使用量，保障了寵物及肉食動物的身體健康；

2、乳酪味和肝臟風味協(xié)調(diào)性好，風味濃郁、厚重、天然持續(xù)、無刺激感，對動物誘食效果好；

3、耐高溫性好，可承受200℃高溫烘焙或制粒；經(jīng)GC-MS分析，主要揮發(fā)成分（氣味組成）符合國家食品添加劑安全標準，作為誘食劑安全、可靠。

具體實施方式