[發明專利]能夠補充特殊營養的蔬菜復合米及其制作工藝

有效

• 申請號: 201210440628.4
• 申請日: 2012-11-07
• 公開（公告）號: CN102919726A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 胥執宇
• 申請（專利權）人: 胥執宇
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

技術領域

本發明涉及一種能夠補充特殊營養的蔬菜復合米及其制作工藝。

背景技術

隨著人們現代生活水平的提高，人們對食物的要求也越來越高，不但要求其具有豐富的營養，同時要精致，口感細膩，因此各種精制的細糧和肉類成了人們的主食，但由于精加工的主食細糧中嚴重缺失身體所必需的維生素和微量元素，各種因營養不均衡而造成的疾病也在迅速增加。

根據我國居民的飲食習慣，各種米類等糧食作物構成了人們每日的主食。在很多情況下，人們在一餐中需要是有有計劃總糧食作物制成的食物，使得人體攝入的營養更加充分均勻，因此部分人在細糧中隨意加入比例不一的粗糧做法也值得擔憂，如果不加控制的超量攝取，不但難以起到維護健康、防治疾病的作用，相反還可能造成腸道堵塞、脫水、營養不良等癥狀。南瓜、胡蘿卜、及四季豆或豇豆等蔬菜雖有很多的優點和營養，適用于人們日常使用補充營養，但這些蔬菜一年只有幾個月能吃到，如何將這些蔬菜制作成營養均衡的食物，突破食用的季節性和食用的方便性已經成了老百姓關心的當務之急。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種科學的將大米與蔬菜粒按科學比例組份搭配的能夠補充特殊營養的蔬菜復合米及其制作工藝，該復合米能讓營養豐富的蔬菜瓜果進入到人們的日常主食大米中，為特殊人群（亦可針對大眾）提供均衡營養，平衡和改善人們對微量元素和各種維生素的吸收，使人們的身體更加健康。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：根據世界糧農組織頒布的纖維食品使用指導大綱建議，參考國家營養學會對中國居民每日最佳蔬菜攝入量的統計數據，依據地域性特點和生活習慣進行差異搭配，以大米為基礎和載體，在大米中加入蔬菜粒進行組分搭配的生產方式。

主要搭配的蔬菜粒的營養成分及價值：

南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種微量元素。每100克含蛋白質0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠。

胡蘿卜：胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之間。

四季豆或豇豆：四季豆或豇豆等豆類蔬菜中富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲，每100克四季豆中，含有蛋白質2.2克，碳水化合物?6.1克，脂肪0.1克，膳食纖維2.8克，鈣27毫克，維生素C22毫克，維生素A38.3毫克。

能夠補充特殊營養的蔬菜復合米，它由大米和蔬菜粒組成，所述的蔬菜粒包括南瓜粒、胡蘿卜粒和四季豆或豇豆粒一種或一種以上，大米與蔬菜粒按以下重量份配比而成：大米4～9、南瓜粒0～4、胡蘿卜粒0～4、四季豆或豇豆粒0～4，以上蔬菜粒重量份不同時為0。

能夠補充特殊營養的蔬菜復合米的制作工藝，它包括以下步驟：

A、生萃處理：

（1）作物選料與清洗：將選好的南瓜、胡蘿卜、四季豆或豇豆去皮；

（2）作物成型：將去皮的南瓜、胡蘿卜、四季豆或豇豆制作成1～2cm見方的顆粒；

（3）生態滅活：將制作好的南瓜粒和胡蘿卜粒放入甘蔗汁水中高溫滅活，即在糖分為20%的100℃沸水中煮3～5分鐘；制作好的四季豆粒或豇豆粒放入鹽水高溫滅活，即在鹽分10%的100℃沸水中煮3～5分鐘；

（4）冷凍：將已經高溫滅活的蔬菜粒放入急凍室急凍，急凍室的溫度控制在－20℃下至水分固態；

（5）真空解析升華干燥：將已經冷凍好的蔬菜粒放入真空室進行解析升華干燥，所述的真空為60pa，南瓜粒的溫度設置在50℃以內，胡蘿卜粒和四季豆或豇豆粒的溫度設置在40℃－50℃；

（6）成品真空封存：將經過真空解析升華干燥的蔬菜粒真空封裝待用，南瓜粒和四季豆或豇豆粒的水分保持5%－8%，胡蘿卜粒的水分保持8%－10%；