[發明專利]一種鯊魚魚柳即食休閑食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210440330.3
• 申請日: 2012-11-07
• 公開（公告）號: CN102934820A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發明（設計）人: 楊文鴿;徐大倫;樓喬明;張進杰
• 申請（專利權）人: 寧波大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 寧波奧圣專利代理事務所(普通合伙) 33226
• 代理人: 程曉明

技術領域

本發明涉及一種即食食品，尤其是涉及一種鯊魚魚柳即食休閑食品及其制備方法。

背景技術

“海中霸王”鯊魚廣泛分布于印度洋、太平洋和大西洋，為全球性魚類，在我國南海、東海和黃渤海均有分布。我國鯊魚捕撈量較大，年產量約17000t，漁獲產量以東海區南部最高，約占全國產量的44%。鯊魚一身是寶，魚翅是鯊魚的鰭經干制而成的珍貴海產品，營養豐富，為人們所喜愛，并擁有越來越多的消費者；鯊魚軟骨含有的豐富鯊魚軟骨素，具有抗腫瘤、防治心血管疾病等功效；鯊魚皮主要用于皮革制造；而剩下的鯊魚肉雖然量很大，但由于其肉質粗糙、口感差，又有尿素臭味而常常使漁民們只取其鰭而舍鯊肉，造成了嚴重的資源浪費。雖然國內外也將部分鯊魚肉加工成魚糕、魚丸等食品，但由于其風味的局限性、需要冷藏等原因使加工量受到限制，因此，尋找利用鯊魚肉的新途徑并促使其產業化，提高鯊魚產業的附加值，顯得迫在眉睫。

即食食品食用方便，口味多樣。隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，人們對即食小食品有更強的需求，牛肉干、魚片、魷魚絲等的成功研制及普及充分說明即食食品已經得到廣大群眾的認可與喜歡，具有廣闊的發展前景。目前，國內外還沒有關于利用鯊魚肉制備即食休閑食品的相關研究報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種食用方便、營養價值高、美味可口且無腥味的即食鯊魚魚柳休閑食品。本發明還提供了該鯊魚魚柳即食休閑食品的制備方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種鯊魚魚柳即食休閑食品，將脫腥脫臭后的鯊魚肉按質量比35~50%的比例浸泡于香料水中，經煮沸、烘烤后加工而成，所述的香料水配制方法如下：將6~8g鹽，9~11g糖：1~2g味精，4~6ml料酒和18~22ml醬油溶于1L水中，加入適量茴香，甘草，花椒，桂皮后，煮0.5~1h即可。

一種鯊魚魚柳即食休閑食品的制備方法，其特征在于具體步驟如下：

（1）解凍并切片：將鯊魚肉浸泡在水里1~2h，水溫15~20℃，每0.5h換水一次，然后將鯊魚肉切成魚柳狀；

（2）脫腥脫臭劑配制：將水、食品級鹽酸、食用酒精按重量比1000：2~4：1~2混合配制得到脫腥脫臭劑；

（3）脫腥脫臭：將鯊魚肉在脫腥脫臭劑中浸漬1.5~2h，瀝干；

（4）香料水浸漬：將脫腥脫臭后的鯊魚魚柳按質量比35~50%的比例浸泡于香料水中4.0h后，煮制20min，瀝干；

（5）烘干：將鯊魚魚柳平鋪，烘烤溫度為50~65℃，預烘1~1.5h后返潮過夜，第二天再烘烤1.5~2h；

（6）包裝：烘干結束，冷卻后，稱量裝袋,?真空封口，即得到鯊魚魚柳即食休閑食品。

與現有技術相比，本發明的優點在于：本發明首次公開了即食鯊魚魚柳即食休閑食品及其制備方法，該即食鯊魚魚柳即食休閑食品中的鯊魚肉經過脫腥脫臭，并與香料水浸漬、煮沸后烘干。這樣使即食鯊魚肉不但打開就可以食用，味道鮮美，口感類似牛肉干，而且富含各種營養成份，因此本發明具有食用方便、營養價值高、美味可口的優點。鯊魚屬于軟骨魚類，含有較多的尿素、氨及三甲胺等堿性物質，本發明的方法中，鯊魚肉在鹽酸和酒精溶液的共同作用下，呈堿性的腥臭味物質容易溶出而被鹽酸中和，同時酒精還具有抑菌增香作用，能避免常用脫腥劑CaCl₂處理所造成的魚肉苦味問題。因此通過脫腥脫臭劑配制和鯊魚肉脫腥脫臭步驟能短時間內除去鯊魚肉的腥臭味，脫腥脫臭效果較好，調配的香料水能充分滲透入鯊魚肉丁內部，具有提香增味作用，而且在香料水中浸漬時鯊魚肉略呈酸性，有利于魚肉鹽溶蛋白溶出而提高凝膠強度，使魚柳制品的嚼勁和彈性得以改善，提高了人們對食用即食鯊魚魚柳的喜愛。充分發揮利用豐富鯊魚肉和開發即食休閑食品兩方的優勢，使兩者相得益彰，對豐富水產品市場，滿足人民快節奏和休閑生活的需要，提高鯊魚產業的附加值，具有重要的社會、經濟和生態環境效益。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

本發明一種鯊魚魚柳即食休閑食品，將脫腥脫臭后的鯊魚肉按質量比42%的比例浸泡于香料水中，經煮沸、烘烤后加工而成，所述的香料水配制方法如下：將7g鹽，10g糖，11.5g味精，5ml料酒，20ml醬油溶于1L水中，加入適量茴香，甘草，花椒，桂皮后，煮0.5~1h即可，其具體制備步驟如下：

（1）解凍并切片：將鯊魚肉浸泡在水里1~2h，水溫15~20℃，每0.5h換水一次，然后將鯊魚肉切成魚柳狀；