[發明專利]一種水晶型蜂蜜生產工藝

無效

• 申請號: 201210438431.7
• 申請日: 2012-11-06
• 公開（公告）號: CN102919658A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 劉苗會;孫德官
• 申請（專利權）人: 上海滬郊蜂業聯合社有限公司
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種水晶型蜂蜜生產工藝，涉及蜂蜜精深加工技術領域，并將蜂蜜精深加工技術應用于蜂蜜生產。?

背景技術

當前，我國蜂產品精深加工技術研究滯后，蜂產品加工還尚處于初級加工階段，產品還比較原始，蜂產品技術含量低，生產規模小、工藝落后，缺乏科學的質量控制指標，蜂產品精深加工還沒有深入開展。目前，大部分消費者認為蜂蜜出現結晶沉淀是質量問題，認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實結晶是蜂蜜的自然物理變化，并不是摻糖的結果，如何突破蜂蜜在貯存、銷售、食用過程中的結晶問題一直是困擾蜂產品生產加工企業的難題。且市場上水晶蜂蜜暫無銷售的現象，這是一個突破點。?

發明內容

本發明的目的在于克服蜂蜜出現結晶沉淀，影響外觀等問題，提供一種可以有效抑制蜂蜜在貯藏、銷售、食用過程中的結晶的水晶型蜂蜜，使蜂蜜在貯藏過程中更加穩定。?

其特征在于：在≤45℃下將原料蜂蜜進行解晶液化；然后進行粗濾(≥80目)；粗濾后，在≥200目的狀態下進行精濾；然后采用活性炭作吸附劑和超微過濾；在真空度-0.09±0.01Mpa，溫度60±5℃用RNLG型真空濃縮鍋進行蒸發濃縮，濃縮后從75℃降至40℃瞬時降溫，有效殺滅嗜滲酵母菌；后經灌裝、檢驗合格后出廠。?

實施該技術后的明顯效果和優點是：通過蜂蜜精深加工技術引進，提高蜂蜜深加工技術水平，克服目前蜂蜜生產工藝的缺陷，采用物理和化學方法相結合，通過解晶液化、殺酵母菌、破晶核、活性碳吸附、超微過濾、脫色脫味等工藝，改變目前蜂蜜結晶、蜂蜜透明度不高現象，制成不結晶的水晶型蜂蜜，以延長蜂蜜的結晶時間和改善蜂蜜的感觀性狀研制出不結晶的，達到國內首創。?

具體實施方式

步驟一、解晶液化?

解晶液化，又稱為融蜜，融蜜的目的是通過加熱以防止發酵和破壞晶體，延緩蜂蜜結晶。通常在40℃--65℃溫度下加熱至完全溶解，加熱時應不時攪拌使蜂蜜受熱均勻并加快融化。?

步驟二、過濾?

加熱后的蜂蜜溫度保持在40℃左右，使蜂蜜成最佳流動狀態，先進行粗濾(≥80目)；用SL-300型雙聯過濾器過濾，去除雜質和少量的較大顆粒晶體。粗濾后，在≥200目的狀態下再進行精濾，使蜂蜜無任何雜質。?

步驟三、活性炭吸附和超微過濾?

使用活性碳作為吸附劑的優點在于能夠吸附蜂蜜中的大分子溶質但不影響蜂蜜品質的材?料，并且所述的吸附劑在反應后容易與蜂蜜分離，并且能夠起到脫色脫味的作用。對經過活性碳吸附后的蜂蜜進行過濾(600-800目濾膜孔徑)，以提高蜂蜜的透明度和透光率，成為高度澄清透明的水晶蜂蜜。?

步驟四、真空濃縮?

在真空度-0.09±0.01Mpa，溫度60±5℃用RNLG型真空濃縮鍋進行蒸發濃縮，真空濃縮≤8min的時間，使其中的水份蒸發至≥40波美度。?

步驟五、瞬時降溫?

原料蜂蜜中含有大量的酵母菌。由于蜂蜜的水分較高，在貯藏過程中，嗜滲酵母菌容易生長繁殖，致使蜂蜜發酵變質。在≥75℃的環境下，持續升溫2-3分鐘，而后，瞬時降溫，在2分鐘內降至40℃，有效殺滅嗜滲酵母菌。?

步驟六、灌裝?

用SU63×350-S型定量灌裝機將濃縮后的蜂蜜灌裝入玻璃瓶、塑料桶中，擰上瓶蓋(玻璃瓶蓋內附有復合膜)。?

步驟七、檢驗合格后出廠。?