[發(fā)明專利]一種應用棉籽油生產(chǎn)海綿蛋糕的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210438366.8
• 申請日: 2012-11-07
• 公開（公告）號: CN102919321A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設計）人: 黃衛(wèi)寧;王鳳;湯曉娟;賈春利;鄒奇波;李寧;鄭建仙;張巒;金衛(wèi)澤
• 申請（專利權(quán)）人: 黃衛(wèi)寧
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及一種利用棉籽油生產(chǎn)海綿蛋糕的方法，屬于食品加工技術(shù)領域。

背景技術(shù)

在海綿蛋糕中添加油脂不僅能改善產(chǎn)品的面糊特性，還使得蛋糕產(chǎn)品松軟，并賦予產(chǎn)品較好的風味和色澤。海綿蛋糕中常用的油脂包括大豆油等植物油以及起酥油等。起酥油中通常含有氫化植物油，它們在氫化過程中，部分雙鍵發(fā)生移位，順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅帷６词街舅釋θ梭w危害極大，易引發(fā)肥胖癥、心血管等疾病。

棉籽油含有大量人體必需的脂肪酸，不含反式脂肪酸，同時又具有很好的起酥性，是一種優(yōu)質(zhì)的食用油。在含反式脂肪酸的氫化植物油被歐美等國限制使用的情況下，棉籽油已經(jīng)在多個國家成為天然的替代品。然而到目前為止，將棉籽油應用到海綿蛋糕制作中的方法還未見報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種應用棉籽油生產(chǎn)海綿蛋糕的制作方法，充分利用棉籽油資源，在降低海綿蛋糕中反式脂肪酸含量的同時顯著提高海綿蛋糕的品質(zhì)，使得到的蛋糕體積大，組織細膩均勻，口感濕潤，蓬松柔軟。

按照本發(fā)明提供的技術(shù)方案，一種棉籽油海綿蛋糕，特征是，包括以下組份，其組份按重量份數(shù)計算：低筋小麥粉為：22～28份，綿白糖為：22～28份；雞蛋為：42～48份；食鹽為：0～0.2份；泡打粉為：0～0.4份；蛋糕乳化劑為：0～0.4份；棉籽油為：6～8份；

將綿白糖、蛋糕乳化劑和雞蛋在攪拌器中充分攪打至乳白色，加入過篩面粉、食鹽、泡打粉繼續(xù)攪打成糊狀，倒入棉籽油翻拌均勻，將蛋糕糊倒入模具進行烘烤。

本發(fā)明還保護一種棉籽油海綿蛋糕的生產(chǎn)方法，特征是，采用以下工藝步驟，組份比例按重量份數(shù)計：

(1)取雞蛋為：42～48份；蛋糕乳化劑為：0～0.4份；綿白糖為：22～28份加入攪拌器，慢速攪打1～2min，讓糖、雞蛋充分拌勻。快速攪打4～5min。接著慢速攪打1～1.5min，趕出內(nèi)部的大氣泡；

(2)分3～4次倒入篩好的低筋粉為：22～28份；食鹽為：0～0.2份；泡打粉為：0～0.4份，用橡皮刮刀小心的從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻；

(3)在攪拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油為：6～8份，繼續(xù)翻拌均勻；

(4)把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具中，七分滿；

(5)將烤盤送入提前預熱好170～180攝氏度的烤箱，烤22～28分鐘。

上述慢速攪打的轉(zhuǎn)速為60～100轉(zhuǎn)/分鐘，快速攪打的轉(zhuǎn)速為120～200轉(zhuǎn)/分鐘。

本發(fā)明為生產(chǎn)健康、優(yōu)質(zhì)的棉籽油海綿蛋糕奠定基礎，充分利用棉籽油資源，在降低蛋糕中反式脂肪酸含量的同時顯著提高蛋糕的品質(zhì)，使蛋糕體積大，組織細膩均勻，口感濕潤，蓬松柔軟。

附圖說明

圖1為本發(fā)明工藝流程圖。

具體實施方式

下面本發(fā)明將結(jié)合附圖中的實施例作進一步說明。

實施例一：

本發(fā)明實施例中低筋小麥粉為：28份，食鹽為：0.2份，泡打粉為：0.3份；綿白糖為：23份；雞蛋為：42份；棉籽油為：6.5份。

取雞蛋為：42份；綿白糖為：23份加入攪拌器，慢速攪打2min，讓糖、雞蛋充分拌勻。快速攪打4min。接著慢速攪打1min，趕出內(nèi)部的大氣泡。分3次倒入篩好的低筋粉為：28份；食鹽為：0.2份；泡打粉為：0.3份，用橡皮刮刀小心的從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。在攪拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油為：6.5份，繼續(xù)翻拌均勻。把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具中，七分滿。將烤盤送入預熱好170攝氏度的烤箱，烤28分鐘。即成品。

實施例二：

本發(fā)明實施例中低筋小麥粉為：27份，蛋糕乳化劑為：0.4份，食鹽為：0.1份，綿白糖為：21份；雞蛋為：44份；棉籽油為：7.5份。

取雞蛋為：44份；蛋糕乳化劑為：0.4份；綿白糖為：21份加入攪拌器，慢速攪打1min，讓糖、雞蛋充分拌勻。快速攪打5min。接著慢速攪打1min，趕出內(nèi)部的大氣泡。分4次倒入篩好的低筋粉為：27份；食鹽為：0.1份，用橡皮刮刀小心的從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。在攪拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油為：7.5份，繼續(xù)翻拌均勻。把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具中，七分滿。將烤盤送入預熱好180攝氏度的烤箱，烤22分鐘。即成品。

實施例三：

本發(fā)明實施例中低筋小麥粉為：24份，綿白糖為：22份；雞蛋為：47份；棉籽油為：，7份。