[發明專利]一種應用棉籽油生產重油蛋糕的方法

在審

• 申請號: 201210438239.8
• 申請日: 2012-11-07
• 公開（公告）號: CN102919320A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 黃衛寧;王鳳;湯曉娟;賈春利;鄒奇波;李寧;鄭建仙;張巒;姚遠
• 申請（專利權）人: 黃衛寧
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種棉籽油取代部分起酥油制作重油蛋糕的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

在重油蛋糕的制作過程中，起酥油是主要原料之一，它不僅能夠提高制品的營養價值，而且對產品的面糊調制、熟制加工、成品儲存以及制品的色、香、味均有很大的作用。但是常用的起酥油在氫化過程中，部分雙鍵發生移位，順式脂肪酸變為反式脂肪酸。反式脂肪酸對人體危害極大，易引發肥胖癥、心血管等疾病。

棉籽油含有大量人體必需的脂肪酸，不含反式脂肪酸，同時又具有很好的起酥性，是一種優質的食用油。在目前含反式脂肪酸的氫化植物油被歐美限制使用的情況下，棉籽油已經在多個國家成為天然的替代品。到目前為止，將棉籽油替代部分起酥油生產重油蛋糕方法還未見報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種應用棉籽油生產重油蛋糕的制作方法，充分利用棉籽油資源，在降低重油蛋糕中反式脂肪酸含量的同時，獲得品質好的重油蛋糕產品。

按照本發明提供的技術方案，一種棉籽油重油蛋糕，特征是，包括以下組份，組份分配比按重量份數計：低筋小麥粉為：22～28份，綿白糖為：22～28份；全蛋為：20～28份；泡打粉為：0.4～0.6份；食鹽為：0.2～0.3份；起酥油為：6～19份；棉籽油為：6～19份；

將綿白糖和油在攪打缸攪打至白色。加入雞蛋快速攪打得到光滑的面糊。將過篩后的低筋粉，食鹽，泡打粉一起加入攪面缸攪打至均勻。將攪打好的面糊稱重裝盒，放入預熱好的烘箱中烘烤得到重油蛋糕。

本發明還保護一種棉籽油重油蛋糕的生產方法，特征是，采用以下工藝步驟，組份比例按重量份數計：

(1)取起酥油為：6～19份加熱至液體狀，保持溫度為：50～60℃；

(2)取綿白糖為：22～28份；棉籽油6～19份；起酥油為：6～19份在攪打缸中低速攪打0.5～1min，快速攪打8～13min至白色；

(3)邊低速攪打邊加入雞蛋為：20～28份1min，然后快速攪打4～6min，得到光滑的面糊；

(4)取過篩后的低筋粉為：22～28份；食鹽為：0.2～0.3；泡打粉為：0.4～0.6份一起加入攪面缸低速攪打0.5～1min，然后快速攪打1～2min至均勻，再低速攪打0.5～1min；

(5)將攪打好的面糊稱重裝盒，每個為：180～200g，放入預熱好的烘箱中，上下火均為170～180℃，烘烤42～48min。

上述低速攪打的轉速為60～100轉/分鐘，快速攪打的轉速為120～200轉/分鐘。

本發明為生產健康、優質的棉籽油重油蛋糕奠定基礎，充分利用棉籽油資源，降低重油蛋糕中反式脂肪酸含量的同時，所獲得產品品質可與全起酥油重油蛋糕媲美。

附圖說明

圖1為本發明工藝流程圖。

具體實施方式

下面本發明將結合附圖中的實施例作進一步說明。

實施例一：

本發明實施例中低筋小麥粉為：23份，綿白糖為：23份；雞蛋為：28份；泡打粉為：0.4份；食鹽為：0.1份；起酥油為：19份；棉籽油為：6.5份。

取起酥油為：19份加熱至液體狀，保持溫度為50℃。取綿白糖為：23份；起酥油為：19份；棉籽油為：6.5份在攪打缸中低速攪打1min，快速攪打8min至白色。邊低速攪打邊加入雞蛋為：28份1min，然后快速攪打4min，得到光滑的面糊。取過篩后的低筋粉為：23份；食鹽為：0.1份；泡打粉為：0.4份一起加入攪面缸低速攪打0.5min，然后快速攪打1min至均勻，再低速攪打0.5min。將攪打好的面糊稱重裝盒，每個200g，放入預熱好的烘箱中，上下火均為170℃，烘烤48min，即成品。

實施例二：

本發明實施例中低筋小麥粉為：25.5份，綿白糖為：25份；雞蛋為：25份；泡打粉為：0.3份；食鹽為：0.2份；起酥油為：12份；棉籽油為：12份；