[發明專利]一種無明礬純紅薯淀粉粉條及其制備方法

有效

• 申請號: 201210437863.6
• 申請日: 2012-11-06
• 公開（公告）號: CN102919758A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 陳江楓;潘瑞堅;馮琳;朱其虎;甘振登;梁著棋;朱彩麗
• 申請（專利權）人: 廣西農墾明陽生化集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 鄒超賢

1.一種無明礬純紅薯淀粉粉條，其特征在于：是將產品配方中紅薯原淀粉進行變性制得紅薯變性淀粉，變性后的紅薯淀粉再與其它輔助材料，按粉條制備方法制芡，和面，糊化，老化，切條，干燥，制備得到無明礬純紅薯淀粉粉條產品，其組分和重量分數是：紅薯原淀粉100份，三偏磷酸鈉0.08～0.3份，六偏磷酸鈉0.1～0.5份，碳酸鈉0.1～1份，蔗糖脂肪酸酯0.2～0.8份，水適量。

2.根據權利要求1所述的無明礬純紅薯淀粉粉條，其特征在于：所述的粉條產品，原料組分和重量分數是：紅薯原淀粉100份，三偏磷酸鈉0.13份，六偏磷酸鈉0.3份，碳酸鈉0.5份，蔗糖脂肪酸酯0.5份，水適量。

3.根據權利要求1或2所述的無明礬純紅薯淀粉粉條，其特征在于：所述的粉條產品進一步是利用已變性紅薯淀粉制備，其原料組分和重量分數是：

變性紅薯淀粉100份，三偏磷酸鈉0.1～0.2份，六偏磷酸鈉0.3～0.4份，碳酸鈉0.4～0.6份，蔗糖脂肪酸酯0.5～0.6份，水適量。

4.根據權利要求1-3任何一項所述的無明礬純紅薯淀粉粉條的制備方法，其特征在于：包括變性處理、制芡、和面、糊化、切條和干燥工序，先將紅薯原淀粉采用濕法進行變性處理，得到變性紅薯淀粉，然后再和配方其他輔助材料，制備得到無明礬純紅薯淀粉粉條，具體步驟為：

（1）變性處理：

①調漿：將水加入反應釜中，啟動攪拌器，加入需要進行變性處理的紅薯原淀粉，混合均勻得到紅薯原淀粉漿液備用；

②活化反應：將步驟①的紅薯原淀粉漿液加入抑制劑，攪拌，反應20分鐘，用活化劑活化反應，控制pH值11.0～11.5，活化反應18～22分鐘，得到活化紅薯原淀粉漿液；

③交聯反應：在將步驟②的活化紅薯原淀粉漿液攪拌加入交聯劑，交聯反應得到變性紅薯淀粉漿液；

④后處理：將步驟③的變性紅薯淀粉漿液降溫到溫度25～30℃，用中和劑調節pH值5.0～5.5，洗滌，離心脫水，得到濕變性紅薯淀粉直接用于下一工序；或者經干燥，過篩，得到干變性紅薯淀粉備用；

（2）粉條制備：先將紅薯變性淀粉，三偏磷酸鈉，六偏磷酸鈉，碳酸鈉，蔗糖脂肪酸酯混合均勻，再按制芡，和面，糊化，老化，切條，干燥，成品的常規方法制備得到無明礬純紅薯淀粉粉條。

5.根據權利要求4所述的無明礬純紅薯淀粉粉條的制備方法，其特征在于：步驟①所說的調漿是將紅薯原淀粉加入水調成漿液重量濃度為35～50％的紅薯淀粉漿液。

6.根據權利要求4所述的無明礬純紅薯淀粉粉條的制備方法，其特征在于：步驟②所述的抑制劑采用硫酸鈉或氯化鈉，加入量為絕干淀粉重量的2～6％。

7.根據權利要求4所述的無明礬純紅薯淀粉粉條的制備方法，其特征在于：步驟②所述的活化劑采用氫氧化鈉或碳酸鈉水溶液，重量濃度為3～5％。

8.根據權利要求4所述的無明礬純紅薯淀粉粉條的制備方法，其特征在于：步驟③所述的交聯劑采用三氯氧磷或三偏磷酸鈉，加入量為絕干淀粉重量的0.1～0.8％。

9.根據權利要求4所述的無明礬純紅薯淀粉粉條的制備方法，其特征在于：步驟③所述的交聯反應控制反應漿液pH值11.5，溫度38～48℃，反應時間38～46分鐘。

10.根據權利要求4所述的無明礬純紅薯淀粉粉條的制備方法，其特征在于：步驟④所述的中和劑采用鹽酸或硫酸水溶液，重量濃度為10～20％。