[發明專利]一種金槍魚生魚片的蘸食方法及其相關的殺菌調味料無效
| 申請號： | 201210437362.8 | 申請日： | 2012-11-06 |
| 公開（公告）號： | CN103798841A | 公開（公告）日： | 2014-05-21 |
| 發明（設計）人： | 鄧尚貴;林雪;高萌 | 申請（專利權）人： | 浙江海洋學院 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326;A23L1/22;A23L1/015 |
| 代理公司： | 寧波誠源專利事務所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠衛 |
| 地址： | 316111 浙江省舟山市普陀區朱*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 金槍魚 生魚片 方法 及其 相關 殺菌 調味料 | ||
【權利要求書】：
1.一種金槍魚生魚片的蘸食方法，其特征在于包括以下步驟：
1）室溫條件下，將質量濃度為0.10~0.20%NaCl水溶液，經電解水設備制取pH為5.5~6.5，氧化還原電位850~1000mV，有效氯含量40~60ppm弱酸性電解水；
2）將正在解凍的新鮮金槍魚生魚片，置于以上弱酸性電解水中，浸泡2~5min至其肌肉自發變硬；
3）按以下重量百分比配制金槍魚生魚片殺菌調味料：
電解水????20~50%；
芥末膏????4~12%；
食醋??????20~50%；
醬油??????10~30%；
黃酒??????2~6%；
食鹽??????1~5%；
白砂糖????1~5%；
其中電解水為步驟1）制得的弱酸性電解水；
4）將步驟2）浸泡后的新鮮金槍魚生魚片，蘸食以上殺菌調味料5~30s，即可食用。
2.一種金槍魚生魚片殺菌調味料，其特征在于該金槍魚生魚片殺菌調味料的各組分的質量百分比為：
電解水????20~50%；
芥末膏????4~12%；
食醋??????20~50%；
醬油??????10~30%；
黃酒??????2~6%；
食鹽??????1~5%；
白砂糖????1~5%。
3.根據權利要求2所述的金槍魚生魚片殺菌調味料，其特征在于所述電解水是pH為5.5~6.5，氧化還原電位850~1000mV，有效氯含量40~60ppm的弱酸性電解水。
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