[發(fā)明專利]一種山楂不溶性膳食纖維-鈣、鋅螯合物的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210437005.1
• 申請日: 2012-11-06
• 公開（公告）號: CN103005468A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭捷;劉安軍;張春霞;劉東岳;孔珍
• 申請（專利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/304;A23L1/212
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本發(fā)明屬于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，具體的涉及一種山楂不溶性膳食纖維—鈣、鋅螯合物的制備方法。

背景技術(shù)

山楂(Crataegus?pinnatifida?Bag.)，薔微科山楂屬植物，是起源于我國的特產(chǎn)果樹，有3000多年的栽培歷史。果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是“藥食同用”的上等補(bǔ)品，具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值，可起到消炎止咳、消食健胃、降血壓、降血脂、防治冠心病、心絞痛和增進(jìn)冠狀動(dòng)脈血流量等作用，通過抗氧化和清除氧自由基而具有抗癌、防癌功效，多年來一直被譽(yù)為營養(yǎng)保健水果。

膳食纖維是指不能被人類胃場道中消化酶所消化的、且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來自植物細(xì)胞壁的復(fù)合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖，即非僅葡萄糖的多糖，其主要成分包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等。根據(jù)溶解性不同，可分為水溶性膳食纖維(SDF)和水不溶性膳食纖維(IDF)。自20世紀(jì)70年代以來，膳食纖維與人體健康的關(guān)系愈來愈被人們所重視。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但其在維持人體健康方面有著不可代替的生理作用，許多常見病如動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、便秘、肥胖以及嚴(yán)重威脅人類生命的結(jié)場癌等都與膳食纖維的攝人量不足有關(guān)。因此，很多科學(xué)家將膳食纖維推崇為是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后的第七大營養(yǎng)素。目前膳食纖維的生理保健功能仍是營養(yǎng)學(xué)研究的熱門課題之一。

礦物質(zhì)元素鈣是人體骨骼和牙齒中無機(jī)物的主要成分，能夠激活凝血酶原參與凝血過程，促進(jìn)體內(nèi)琥珀酸脫氫酶、ATP酶、蛋白質(zhì)分解酶、脂肪酶等酶的活動(dòng)，調(diào)節(jié)酶的活性作用，還具調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等作用。鈣的推薦每日供給量標(biāo)準(zhǔn)如下：成年男女600毫克，孕婦1500毫克，乳母2000毫克。青春期前兒童生長發(fā)育迅速，鈣的需要量也相對最大，可達(dá)成人需要量的2～4倍，要特別注意補(bǔ)充。

鋅是維持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆轉(zhuǎn)錄酶等活性所必需的微量元素，體內(nèi)約有200多種含鋅酶；鋅能夠參與蛋白質(zhì)合成及細(xì)胞生長、分裂和分化等過程，與生長發(fā)育有密切關(guān)系；鋅能夠促進(jìn)機(jī)體免疫；鋅還具有維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的作用；此外，鋅與唾液蛋白質(zhì)合成味覺素可增進(jìn)食欲，缺鋅可影響味覺和食欲，甚至發(fā)生異食癖。鋅對皮膚和視力具有保護(hù)作用，缺鋅可引起皮膚粗糙和上皮角化。WHO于1977年推薦了臨時(shí)的鋅供給量標(biāo)準(zhǔn)如下：嬰兒及兒童0～12個(gè)月6mg，1～10歲8mg；男性11～17歲14mg，18歲以上11mg，女性10～13歲13mg，14歲以上11mg。

山楂產(chǎn)量高，耐儲(chǔ)藏，價(jià)格低廉，是開發(fā)功能性食品的優(yōu)質(zhì)原材料；采用山楂制備具有降血脂、補(bǔ)充礦物質(zhì)鈣和鋅雙重營養(yǎng)功能的膳食纖維，也使我國大量的山楂資源得到了合理的利用，提高了山楂深加工的附加值，降低了纖維素功能性食品的生產(chǎn)的成本，為今后功能性膳食纖維食品的開發(fā)提供一定的理論基礎(chǔ)，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

通過檢索，發(fā)現(xiàn)與本專利申請相關(guān)的如下專利公開文獻(xiàn)：

一種不溶性茶渣膳食纖維的制備方法(CN?101816413A)，該發(fā)明的制備方法，是以茶渣為原料，經(jīng)干燥、粗粉碎、酸處理、堿處理、脫脂、脫色、干燥后并粉碎，制得不溶性茶渣膳食纖維。

通過對比，發(fā)現(xiàn)本發(fā)明申請與上述專利公開文獻(xiàn)存在本質(zhì)的不同。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種山楂不溶性膳食纖維—鈣、鋅螯合物的制備方法。利用山楂制備的不溶性膳食纖維純度高，色澤好，具有降血脂、補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅功能，為山楂綜合利用開辟新的途徑，為膳食纖維營養(yǎng)保健品推廣應(yīng)用提供理論依據(jù)和實(shí)踐依據(jù)。

本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是：

一種山楂不溶性膳食纖維-鈣、鋅螯合物，其組分構(gòu)成及重量含量為：

山楂不溶性膳食纖維98.26％，鈣為1.7％，鋅為0.04％。

一種山楂不溶性膳食纖維-鈣、鋅螯合物的制備方法，步驟是：

(1)將山楂干用45℃溫水浸泡兩次，除去雜質(zhì)和部分小分子可溶性的糖，酸等物質(zhì)，過濾烘干，粉碎過40目篩。

(2)將上一步驟所得山楂粉置于反應(yīng)釜中，加入0.5％中性蛋白酶和50-70uL/g淀粉酶液混勻，調(diào)節(jié)PH值為6，50℃水浴恒溫振蕩器中反應(yīng)2.5小時(shí)。

(3)酶解反應(yīng)完畢后，將所得溶液6000-7000r/min離心10min，棄上清液，沉淀干燥，即為山楂不溶性膳食纖維。