[發明專利]一種固體醬油及其制備工藝

無效

• 申請號: 201210436792.8
• 申請日: 2012-11-06
• 公開（公告）號: CN102919810A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 楊勇波
• 申請（專利權）人: 湖南省義豐祥實業有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 岳陽市大正專利事務所 43103
• 代理人: 皮維華

1.一種固體醬油，其特征在于：由按重量百分比取豆粕66~70%、麥麩15~25%、次粉5~6%、復合曲精0.05%進行制曲，采用二次低鹽固態發酵浸出原油，補鹽至18%，再向原油中按每Kg原油加入苯甲酸鈉0.5g、焦糖色250~300?g、白砂糖25~30?g、骨膠原多肽粉10~15?g進行調配，再經濃縮、干燥、造粒而得的顆粒狀醬油。

2.一種生產權利要求1所述固體醬油的制備工藝，其特征在于：包括如下步驟：

（1）按重量百分比分別稱取豆粕66~70%、麥麩15~25%、次粉5~6%進行預處理；

（2）再向預處理后的原料中加入復合曲精0.05%進行接種制曲；

（3）經二次低鹽固態發酵浸出原油，補鹽至18%，并進行原油曬露；

（4）向曬露后的原油中按每Kg原油加入苯甲酸鈉0.5g、焦糖色250~300?g、白砂糖25~30?g、骨膠原多肽粉10~15?g進行調配；

（5）將調配后的原油進行真空濃縮、干燥、造粒得顆粒狀醬油。

3.根據權利要求2所述的制備工藝，其特征在于：所得顆粒狀醬油用塑料袋、塑料瓶或玻璃瓶包裝。