[發(fā)明專(zhuān)利]一種臺(tái)式風(fēng)味烤香腸的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210436720.3
• 申請(qǐng)日: 2012-11-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102907694A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 傅芬芳;周紅;張銳;席軍;馬榮池
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 福建圣農(nóng)食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/317
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 廈門(mén)龍格專(zhuān)利事務(wù)所(普通合伙) 35207
• 代理人: 婁燁明

1.一種臺(tái)式風(fēng)味烤香腸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

a）.將卡拉膠、凝膠多糖、黃原膠、瓜爾豆膠按重量比為1:0.2-0.5:1:3-6的比例混合后緩緩倒入40-45℃熱水中，混合后的膠與熱水的重量比為1:25-40，經(jīng)過(guò)均質(zhì)后，放入0℃庫(kù)中冷卻成膠凝胨狀的膠體；

b）.將原料肉100kg、冰水50kg、a）步驟中的膠體15-30kg、鹽3kg、白砂糖6-8kg、復(fù)合磷酸鹽0.5-0.8kg、復(fù)配香辛料1.8-2kg、紅曲紅色素0.01-0.03kg、復(fù)合防腐劑3.3kg、大豆分離蛋白3-4kg、D-異抗壞血酸鈉0.1-0.15kg混合斬拌成肉糜；

c）.將b）步驟的混合斬拌成肉糜置于0℃冰鮮庫(kù)中腌制12h，腌制后使用口徑16-17mm的膠原蛋白腸衣灌裝，9-10g/節(jié)；

d）.將c）步驟灌裝好的香腸進(jìn)行65℃的熱加工，然后干燥35min，干燥后在78℃下蒸煮18min，蒸煮后真空包裝，過(guò)金屬探測(cè)器；然后采用巴氏殺菌機(jī)，在水溫90℃下進(jìn)行殺菌20min；殺菌后快速冷卻，冷卻后吹干表面水分，貼標(biāo)放入0-4℃庫(kù)冷藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臺(tái)式風(fēng)味烤香腸的制備方法，其特征在于：所述的40-45℃熱水中含有1.5‰的氯化鉀。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臺(tái)式風(fēng)味烤香腸的制備方法，其特征在于：所述的原料肉100kg由精腿肉30kg、雞皮20kg、肥瘦比8:2的碎豬肉20kg、雞肉泥30kg組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臺(tái)式風(fēng)味烤香腸的制備方法，其特征在于：所述的復(fù)合防腐劑3.3kg由乳酸鈉3kg、雙乙酸鈉0.3kg組成。