[發(fā)明專利]一種速溶茶粉的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210436228.6
• 申請日: 2012-11-06
• 公開（公告）號: CN102919430A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 顧大江;周建華;張躍
• 申請（專利權(quán)）人: 易曉食品(衢州)有限公司
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30
• 代理公司: 杭州之江專利事務(wù)所(普通合伙) 33216
• 代理人: 林蜀

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種速溶茶粉的制作方法。

背景技術(shù)

茶葉的品質(zhì)因季節(jié)的變化存在差異，春、夏、秋三季茶葉品質(zhì)不斷變化,造成不同季節(jié)生產(chǎn)出來的速溶茶粉品質(zhì)不同，而產(chǎn)品需要穩(wěn)定性。目前，為了維持速溶茶粉的生產(chǎn)品質(zhì)的穩(wěn)定性，行業(yè)內(nèi)采用原料拼配的方法，其采取的常規(guī)工藝是：萃取—過濾—離心—濃縮—殺菌—干燥—拼配混合—包裝，即可拼配工藝中將春茶、夏茶、秋茶按照一定的比列拼配，這樣基本上保證了整年度產(chǎn)品品質(zhì)的均一，一定程度上維持了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。但是這種方法的前提條件是要保證充足的原料庫存，需要占用大量的資金和倉儲。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供可以縮小夏秋茶粉和春茶粉品質(zhì)的差距，從而直接采用單季茶生產(chǎn)而無需大量庫存的一種速溶茶粉的制作方法。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：一種速溶茶粉的制作方法，其特征在于它包括下列步驟：A，原料萃取，采用逆流提取，在提取過程中將原料量的1～5%β-環(huán)狀糊精溶解在萃取用水中；B，冷卻，采用板式冷卻；C，過濾，采用篩網(wǎng)進(jìn)行過濾；D，離心，采用離心機離心；E，濃縮，采取雙效濃縮；F，殺菌，采用超高溫瞬時滅菌；G，干燥，采用噴霧干燥；H，拼配混合，在拼配混合中將拼配料量的1～3%羧甲基纖維素鈉添加至拼配料中，并均勻混合即可。

采用本發(fā)明，因加入了β-環(huán)狀糊精和羧甲基纖維素鈉，使茶粉變的飽滿、爽滑，拉近了夏秋茶和春茶的差距，使三個季節(jié)的產(chǎn)品品質(zhì)比較接近，從而直接采用單季茶生產(chǎn)而無需大量庫存的，在一定程度上保證了整個年度產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

具體實施方式

下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。其步驟如下：

一、原料萃取，采用逆流提取方法，按茶水比1︰8～12，保持水溫在?90～100℃的溫度下提取20～40分鐘，將原料量的1～5%β-環(huán)狀糊精預(yù)先溶解在萃取用水中，或是在投料過程時投入在萃取用水中后溶解。

二、冷卻，采用板式冷卻，冷卻到30～45℃。

三、過濾，采用80目以上篩網(wǎng)進(jìn)行過濾。

四、離心，采用臥螺離心，保持離心時的轉(zhuǎn)速2500～3500轉(zhuǎn)/分鐘,料液流速2～3噸/小時。

五、濃縮，采取雙效濃縮40～80分鐘，出料濃度15～30brix。

六、殺菌，采用超高溫瞬時滅菌,保持溫度在130～150℃，時間在3～12秒。

七、干燥，采用噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度控制在170±5℃，出風(fēng)溫度控制在100±5℃。

八、拼配混合，在拼配混合中將拼配料量的1～3%羧甲基纖維素鈉添加至拼配料中，用雙錐混合機混合均勻即可。