[發明專利]一種墨魚魚糜制品的加工方法

有效

• 申請號: 201210434972.2
• 申請日: 2012-11-02
• 公開（公告）號: CN102934821A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發明（設計）人: 陳勝軍;李來好;楊賢慶;吳燕燕;戚勃;馬海霞;鄧建朝;黃卉;魏涯;胡曉;林婉玲;楊少玲
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院南海水產研究所
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

1.一種墨魚魚糜制品的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

⑴取清洗干凈的墨魚胴體、墨魚墨汁備用；

⑵將墨魚胴體放入絞肉機中絞碎，絞碎后的墨魚肉放入擂潰機中擂潰，在擂

潰階段按墨魚肉重量1～3%加入鹽；以及其他調味料同擂；

⑶將經擂潰處理后的調味魚糜經成型機成型后進入加熱鍋中，進行加熱凝膠成型；

⑶將成型后的墨魚魚糜制品撈起放入冷卻水中冷卻，撈起瀝水后送到包裝間裝袋包裝；

在所述步驟⑵擂潰階段時，按墨魚肉重量2～5%加入墨魚墨汁同擂；或者在步驟⑶成型階段時，按墨魚肉重量2～5%加入墨魚墨汁包裹在墨魚魚糜制品的中心，做成“餡”狀。

2.根據權利要求1所述的墨魚魚糜制品的加工方法，，其特征在于：在所述步驟⑴中，用8～10℃流水清洗墨魚原料。

3.根據權利要求1所述的墨魚魚糜制品的加工方法，，其特征在于：在所述步驟⑵中，當擂潰至完全黏糊狀時，再加入墨魚墨汁和調味料同擂，擂潰時間為10～30min。

4.根據權利要求1所述的墨魚魚糜制品的加工方法，，其特征在于：在所述步驟⑵的其他調味料為味精、糖、淀粉的其中一種或一種以上；按墨魚肉重量比例，加入的量分別為0.3～1.0%的味精、1～3%的糖、3～8%的淀粉。

5.根據權利要求1所述的墨魚魚糜制品的加工方法，，其特征在于：在所述步驟⑵中，洗凈后的墨魚放入絞肉機內進行絞碎，溫度保持在10℃以下；擂潰期間溫度保持在10℃以下。

6.根據權利要求1所述的墨魚魚糜制品的加工方法，，其特征在于：在所述步驟⑶中，加熱鍋內的水溫度保持在85～95℃，加熱10～30min。

7.根據權利要求1所述的墨魚魚糜制品的加工方法，，其特征在于：在所述步驟⑷中，將撈起的墨魚魚糜制品浸入10～15℃水中冷卻10～30min，然后撈起瀝水后進入包裝間裝袋包裝。

8.根據權利要求7所述的墨魚魚糜制品的加工方法，，其特征在于：還將袋裝墨魚魚糜制品放入－35℃的急凍庫內凍結，待墨魚魚糜制品中心溫度達到－18℃時即可出庫；經凍結好后的成品送入－18℃以下的冷庫貯藏。