[發(fā)明專利]蒙古對夾及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210434393.8
• 申請日: 2012-11-05
• 公開（公告）號: CN103082205A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設計）人: 王素珍
• 申請（專利權）人: 王素珍
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/318;A23L1/311;A23L1/315;A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品制作方法，特別是涉及北方少數(shù)民族地區(qū)食用的蒙古對夾，屬于食品領域。

技術背景

在北方少數(shù)民族地區(qū)多以食用面食、肉食為主，在長期生活中形成了獨具特色的飲食方式。蒙古對夾以其制作工藝獨特，味道香美，營養(yǎng)豐富，便于攜帶和儲存深受人們喜愛，但隨著民間藝人的離世，蒙古對夾的制作方法已經(jīng)失傳，為了挽救蒙古對夾的制作工藝，在挖掘整理的基礎上結合現(xiàn)代營養(yǎng)科學理念，研發(fā)出新型蒙古對夾及其制作方法。

發(fā)明內容

本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美，外焦里嫩，便于攜帶，易于儲存，具有民族風味的新型快餐食品及制作方法。

本發(fā)明的特點是，在制作好對夾餅的側面開口，將熏制好的豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、驢肉片或豬、牛、羊的肝、肚等及加工制作的肉餡、肉泥和各種蔬菜等放置在餅內，制作成蒙古對夾，既可在店內即作即食，也可以低溫存放或真空包裝在連鎖店和超市出售。

本發(fā)明的目的是采用以下方法實現(xiàn)的：蒙古對夾由烙制的對夾餅、薰肉片或蔬菜構成。

所述的烙制對夾餅是，選用中筋面粉加入溫水油湯，面粉與水油湯的比例為5∶1.5∶0.5，放置在和面機內和面，將和好的面團取出放置在面板上用手工反復揉制，直到面團柔軟光滑，上覆濕布餳半小時，將餳好的面團放置到壓面機內壓成薄面皮，將制備的米酥均勻的刮在面皮上，卷成圓卷制成對夾劑子，將卷好的劑子搟成對夾圓餅在圓餅的兩面刷上色拉油，放置到鍋內或電餅鐺烙制。

所述的米酥是選用小米粉與動物熟油脂按1∶0.3的比例配置，配置方法為把動物熟油脂加熱呈流體狀，將生小米粉和動物熟油脂放入攪拌器攪成糊狀制成米酥；所述的動物熟油脂為豬、牛、羊等動物的煮骨煮肉湯上撇出的浮油或用奶油煉制的黃油。

所述的熏肉是，選用動物骨棒、八角、花椒、鮮姜、香葉、桂皮、良姜、肉蔻、紅曲米、食鹽、味精、老抽、老醋、糖色、白糖、料酒等配成煮肉鹵肉湯料；精選豬、牛、羊、雞等部位肉放入鹵湯鍋內，急火燒開后，改小火燜煮熟后撈出淋汁自然風干；將風干后的鹵肉掛入燻爐，待熏至外皮為金黃色，出爐晾涼即可改刀備用。

5、所述的熏料采用紅糖、果木屑，其比例為1∶1，果木屑選用北方野生的沙果木、山丁木、稠李木、山里紅木或人工栽培的桃木、棗木、蘋果木、梨木的一種，也可多種混用。

將烙制好的對夾餅用刀在側面開口，將熏制好的熏肉等改刀加工成肉片放置到對夾餅的開口內即制作成蒙古對夾，也可在對夾餅的開口內放置不同的鹵肉片或肉餡肉泥和新鮮蔬菜制作成不同口味，不同營養(yǎng)成分的蒙古對夾。

加工制作的蒙古對夾可在店內食用，也可低溫狀態(tài)下在連鎖店銷售，還可采用真空包裝制作成快餐食品在超市銷售。

本發(fā)明的有益效果是，在挖掘整理北方少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品的基礎上結合現(xiàn)代營養(yǎng)科學理念，提供一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美，便于攜帶，易于儲存，具有民族風味的新型快餐食品。

一、本發(fā)明蒙古對夾餅的制作方法和步驟：

選用中筋面粉加入42-45度水油湯，面粉與水油湯的比例為5∶1.5∶0.5，放置在和面機內和面，將和好的面團取出放置在面板上用手工反復揉制，直到面團柔軟光滑，上覆濕布餳30分鐘，將餳好的面團放置到壓面機內壓成薄面皮，將備好的米酥均勻的刮在面皮上，卷成圓卷制成對夾劑子，每個劑子的重量為65-70克，將卷好的劑子搟成對夾圓餅在圓餅的兩面刷上色拉油，放置到鍋內或電餅鐺烙制，兩面呈金黃色即烙熟備用。

二、本發(fā)明蒙古對夾薰肉的制作方法和步驟：

1、配制鹵湯，使用佐料的組分為：清水6000-10000g，鮮骨棒500-1200g，八角10-20g，花椒15-25g，鮮姜10-30g，香葉2-8g，桂皮5-10g，良姜8-16g，肉蔻3-10g，食鹽230-340g，味精0.3-0.8g、料酒20-60g、老抽200-380g，老醋100-180g，糖色50-100g，白糖10-30g，用大火燒開后改用小火慢煮40-70分鐘，熬制成鹵湯。

2、鹵制肉料，將精選的豬前肩肉或去骨牛小排或去骨羊小排等或雞、鴨等胸肉放制湯鍋內鹵制，急火燒開后改小火煮制80-100分鐘，撈出淋汁自然風干表皮備用。

3、將鹵制的豬前肩肉、牛小排肉、羊小排肉，掛入燻爐，放入熏料，開火熏制3-5分鐘，待熏至肉外表為金黃色，即可出爐晾涼，改刀切為長2-4厘米，寬2-3厘米，厚0.2-0.3厘米的肉片備用。

4、將鹵制的雞、鴨、鵝等胸肉改刀切為長2-4厘米，寬2-3厘米，厚0.2-0.3厘米的肉片備用。