[發(fā)明專利]蒙古對夾及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210434393.8
• 申請日: 2012-11-05
• 公開（公告）號: CN103082205A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王素珍
• 申請（專利權(quán)）人: 王素珍
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/318;A23L1/311;A23L1/315;A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發(fā)明提供一種蒙古對夾及制作方法，其特征是，蒙古對夾由烙制的對夾餅、薰肉片或蔬菜構(gòu)成，在制作好對夾餅的側(cè)面開口，將熏制好的豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、驢肉片或豬、牛、羊的肝、肚等及加工制作的肉餡、肉泥和各種蔬菜等放置在餅內(nèi)，制作成蒙古對夾。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒙古對夾制作方法，本發(fā)明蒙古對夾餅的制作方法和步驟為：選用中筋面粉加入42-45度水油湯，面粉與水油湯的比例為5∶1.5∶0.5，放置在和面機內(nèi)和面，將和好的面團(tuán)取出放置在面板上用手工反復(fù)揉制，直到面團(tuán)柔軟光滑，上覆濕布餳30分鐘，將餳好的面團(tuán)放置到壓面機內(nèi)壓成薄面皮，將備好的米酥均勻的刮在面皮上，卷成圓卷制成劑子，每個劑子的重量為65-70克，將卷好的劑子搟成對夾圓餅在圓餅的兩面刷上色拉油，放置到鍋內(nèi)或電餅鐺烙制，兩面呈金黃色即烙熟備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒙古對夾制作方法，本發(fā)明蒙古對夾薰肉的制作方法和步驟為：

(1)、配制鹵湯，使用佐料的組分為：清水6000-10000g，鮮骨棒500-1200g，八角10-20g，花椒15-25g，鮮姜10-30g，香葉2-8g，桂皮5-10g，良姜8-16g，肉蔻3-10g，食鹽220-340g，味精0.3-0.8g、料酒20-60g、老抽200-380g，老醋100-180g，糖色50-100g，白糖10-30g，用大火燒開后改用小火慢煮40-70分鐘，熬制成鹵湯。

(2)、鹵制肉料，將精選的豬前肩肉或去骨牛小排或去骨羊小排等或雞、鴨等胸肉放制湯鍋內(nèi)鹵制，急火燒開后改小火煮制80-100分鐘，撈出淋汁自然風(fēng)干表皮備用。

(3)、將鹵制的豬前肩肉、牛小排肉、羊小排肉，掛入燻爐，放入熏料，開火熏制3-5分鐘，待熏至肉外表為金黃色，即可出爐晾涼，改刀切為長2-4厘米，寬2-3厘米，厚0.3-0.4厘米的肉片備用。

(4)、將鹵制的雞、鴨、鵝等胸肉改刀切為長2-4厘米，寬2-3厘米，厚0.2-0.3厘米的肉片備用。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒙古對夾制作方法，將烙制好的對夾餅用刀在側(cè)面開口，將熏制好的熏肉或鹵肉切成肉片放置到對夾餅的開口內(nèi)即制作成蒙古對夾，也可在對夾餅的開口內(nèi)放置不同的鹵肉片或肉餡、肉泥和新鮮蔬菜制作成不同口味，不同營養(yǎng)的蒙古對夾。