[發(fā)明專利]一種節(jié)能高效，保留天然風(fēng)味的仙草凍制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210432228.9
• 申請日: 2012-11-02
• 公開（公告）號: CN102919833A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹華斌;陳敏炎;謝偉杰
• 申請（專利權(quán)）人: 龍巖嘉麒生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種節(jié)能高效，保留天然風(fēng)味的仙草凍制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

a、粉碎：首先經(jīng)過挑選后的仙草干粉碎至120目－200目，以提高酶與底物的接觸面積，提高酶解效果；

b、殺菌：步驟a所得物料加入到提取罐中，按料水比1:15至1:25加入去離子水，把物料與料水升溫至100℃后，立即用循環(huán)冷卻水將料液溫度降至45℃－50℃；

c、調(diào)PH：將步驟b所殺菌后的料液?PH值調(diào)至至4.8-5.2（料液本身PH值在5.7左右）；

????d、加酶：將步驟b所調(diào)PH后的料液中加入0.1%-0.5%纖維素酶、0.1%-0.5%β-葡聚糖酶、0.1%-0.5%果膠酶；

e、酶解：將步驟d所加酶后的料液酶解2-3小時，酶解的同時料液溫度為45℃－50℃，PH值為4.8-5.2；

f、過濾：將步驟e所酶解后的料液同時排出，再用沉降式離心機(jī)把仙草渣過濾掉；

g、制仙草凍：往步驟f過濾后的料液中加入2%-4%淀粉，邊攪拌邊升溫至90℃淀粉充分糊化后，冷卻即成仙草凍。