[發(fā)明專利]一種順水魚泡味料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210429275.8
• 申請日: 2012-10-31
• 公開（公告）號: CN103783458A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王順海
• 申請（專利權(quán)）人: 四川五斗米食品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/221
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是涉及一種順水魚泡味料及其制備方法。

背景技術(shù)

魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚肉含有豐富的完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。魚肉中脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%，并且魚肉的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。

魚不但味道鮮美，還對人體有多種營養(yǎng)保健功能。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

然而雖然魚味道鮮美營養(yǎng)價值高很，但是卻帶有腥味，進而影響魚肉的鮮味，因此如何方便有效地去除魚腥味是很有必要的研究。人們通常使用鹽、醋、蔥、姜、蒜等調(diào)料去除魚肉的腥味，但是這些調(diào)料的加入往往容易影響魚肉的鮮味。另外人們?yōu)榱巳コ~肉的腥味加入肉蔻、茴香、豆蔻等香料，然而香料去腥效果不是很好，不能除去腥味，僅是通過香味去掩蓋魚腥味，與此同時還掩蓋了魚肉本身的鮮味。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明目的是提供一種既可以有效去除魚腥味、又可以保持魚鮮美的味道同時具有開胃健脾、益智養(yǎng)顏、強身健體作用的兼具美味和營養(yǎng)的順水魚泡味料及其制備方法。

為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種順水魚泡味料，包括如下重量份的原料：泡野山椒20-40份、泡蘿卜30-50份、泡生姜10-20份、大蒜片5-15份、泡酸菜5-15份、泡青圓珠子椒2-7份、糟海椒0.5-2份、干青花椒0.5-1份、干紅花椒0.5-1份、色拉油10-15份、蔥油2-3份、味精0.5-1.5份、食鹽1-2份、紅油10-20份、魚粉0.5-1.5份、白酒0.5-1.5份、食品添加劑1-2份。

本發(fā)明所述順水魚泡味料采用陳泡老鹽水瓦壇泡制的泡野山椒、泡蘿卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圓珠子椒、糟海椒為主要原料制成。其中，泡野山椒、泡蘿卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圓珠子椒、糟海椒是分別根據(jù)各自特性和使用要求入壇淹制時間半年至3年，經(jīng)自然發(fā)酵腌制成熟的原料，咸酸辣適口，滋氣味特別。腌制后的泡野山椒、泡蘿卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圓珠子椒和糟海椒富含有大量乳酸，每克含有一億個左右的乳酸菌。而乳酸菌不僅對腸道有好處，還使順水魚泡味料具有一定的抗菌性。同時泡制后的泡野山椒、泡蘿卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圓珠子椒和糟海椒還富含維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、辣椒素、纖維素、蛋白質(zhì)等，能夠幫助食物和消化酶很好的融合，增進消化和吸收，形成有利于人體健康的營養(yǎng)素。

本發(fā)明所述泡野山椒、泡蘿卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圓珠子椒和糟海椒，可以為市場采購的，也可以自行制備。

其中，本發(fā)明所述泡野山椒的制備方法為：將鮮野山椒裝入壇內(nèi)，另取容器裝入清水，按100公斤野山椒加25公斤食用鹽的標準將食用鹽在清水中融化，加入裝有鮮野山椒的壇中淹沒鮮野山椒，密封壇口，在自然條件下腌制半年以上，期間控制鹽度為12°，酸度為4.8-5.0。

本發(fā)明所述泡青圓珠子椒的制備方法為：將鮮青圓珠子椒裝入壇內(nèi)，另取容器裝入清水，按100公斤青圓珠子椒加25公斤食用鹽的標準將食用鹽在清水中融化，加入裝有鮮青圓珠子椒的壇中淹沒鮮青圓珠子椒，密封壇口，在自然條件下腌制為半年以上，期間控制鹽度為12°，酸度為4.8－5.0。