[發(fā)明專利]一種順?biāo)~泡味料及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210429275.8 | 申請(qǐng)日： | 2012-10-31 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103783458A | 公開（公告）日： | 2014-05-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王順海 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 四川五斗米食品開發(fā)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/218 | 分類號(hào)： | A23L1/218;A23L1/221 |
| 代理公司： | 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227 | 代理人： | 趙青朵;馮瓊 |
| 地址： | 629208 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 順?biāo)?/a> 魚泡味 料及 制備 方法 | ||
1.一種順?biāo)~泡味料，其特征在于，包括如下重量份的原料：泡野山椒20-40份、泡蘿卜30-50份、泡生姜10-20份、大蒜片5-15份、泡酸菜5-15份、泡青圓珠子椒2-7份、糟海椒0.5-2份、干青花椒0.5-1份、干紅花椒0.5-1份、色拉油10-15份、蔥油2-3份、味精0.5-1.5份、食鹽1-2份、紅油10-20份、魚粉0.5-1.5份、白酒0.5-1.5份、食品添加劑1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述順?biāo)~泡味料，其特征在于，包括如下重量份的原料：泡野山椒30份、泡蘿卜40份、泡生姜15份、大蒜片10份、泡酸菜10份、泡青圓珠子椒5份、糟海椒1份、干青花椒0.75份、干紅花椒0.75份、色拉油12.5份、蔥油2.5份、味精1份、食鹽1.5份、紅油15份、魚粉1份、白酒1份、食品添加劑1.475份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述順?biāo)~泡味料，其特征在于，所述食品添加劑由如下重量份原料組成：呈味核苷酸二鈉100份、檸檬酸800份、檸檬酸鈉300份、乙基麥芽粉20份、抗壞血酸鈉20份、脫氫乙酸鈉20份、安賽蜜15份、乳酸200份。
4.一種順?biāo)~泡味料的制備方法，其特征在于，包括：
步驟1、分別將30-50重量份泡蘿卜、5-15重量份泡酸菜和10-20重量份泡生姜分別切片，20-40重量份泡野山椒和2-7重量份泡青圓珠子椒切段，5-15重量份大蒜去皮后切片備用；
步驟2、在鍋內(nèi)加入10-15重量份色拉油、2-3重量份蔥油和10-20重量份紅油，加熱使溫度達(dá)到150℃左右，將5-15重量份大蒜片倒入鍋中炒制8分鐘，撈出備用；再向油鍋里倒入10-20重量份泡生姜片炒制10分鐘，撈出備用；再向油鍋里倒入5-15重量份泡酸菜片炒制6分鐘，撈出備用；然后依次將20-40重量份泡野山椒片、2-7重量份泡青圓珠子椒段和0.5-2重量份糟海椒倒入炒制6分鐘，加入30-50重量份泡蘿卜片攪拌均勻，翻炒約5分鐘左右，再放入0.5-1重量份干青花椒、0.5-1重量份干紅花椒、1-2重量份食鹽、1-2重量份食品添加劑、0.5-1.5重量份魚粉、0.5-1.5重量份味精、0.5-1.5重量份白酒，攪拌均勻，然后將炒制好的大蒜片、泡生姜片、泡酸菜片倒入鍋中，攪拌均勻即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述制備方法，其特征在于，步驟2所述炒制溫度為155℃~165℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述制備方法，其特征在于，步驟2所述翻炒溫度為110℃~130℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求4~6任意一項(xiàng)所述制備方法制備的順?biāo)~泡味料。
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