[發明專利]一種復合生物涂膜劑及其用于藍莓保鮮的方法

有效

• 申請號: 201210427758.4
• 申請日: 2012-11-01
• 公開（公告）號: CN102940032A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 張麗霞;周劍忠;黃開紅;劉小莉;李瑩;王英;馬艷弘
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/154
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 張素卿

一、技術領域

本發明涉及一種復合生物涂膜劑及其用于藍莓保鮮的方法，屬于食品加工領域。?

二、背景技術

藍莓(Vaccinium?spp.)在我國主要有四大種植區域：長白山、大小興安嶺產區，遼東半島、膠東半島產區，長江流域產區和華南產區。藍莓果實呈深紅、紫紅、藍紫色或黑色，果肉細膩，種子極小，甜酸適度，香氣宜人，含有花青素、黃酮醇、酚酸等多種生理活性物質，具有防止腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫力等多種生理活性。?

藍莓果含水量高達80～90%，由于組織嬌嫩，采后極易腐爛變質，不耐貯運。藍莓在夏季室溫下只能貯藏1～2天。在0～4℃下貯藏，其貨架期不超過10天。藍莓保鮮方法主要有冷凍保鮮法、氣調保鮮法、化學保鮮法等，由于冷凍貯藏成本高、高濃度CO₂導致其顏色劣變且成本高，使用殺真菌劑涉及到食品安全問題，因而這些方法難以推廣。目前，藍莓保鮮趨向于選擇可食性涂膜液涂膜，提高其貯藏性能。?

殼聚糖涂膜對果蔬具有一定的保鮮效果。在殼聚糖涂膜材料中添加納米材料可強化其保鮮效果。納米SiOx為無定型白色粉末，是無毒、無味、無污染的非金屬材料，可提高殼聚糖復合膜的拉伸強度、斷裂伸長率和撕裂強度，己被國家批準為食品添加劑。申請號為CN201110372597.9、公開號為CN102429008A的中國專利公開了“冷凍藍莓殼聚糖涂膜保鮮方法”，其殼聚糖膜由水溶性殼聚糖、甘油、Span?40、高果糖玉米糖漿、高甲氧基果膠和蒸餾水組成，只解決了冷凍藍莓在－18~－22℃貯藏過程中的保鮮問題。殼聚糖添加納米級SiOx助劑對藍莓進行涂膜保鮮的研究未見報道。?

冰溫貯藏是將果蔬貯藏在0℃以下至各自的凍結點范圍內，使果蔬內部組織液未發生凍結的同時仍能有效保持細胞活體狀態，是繼低溫冷藏、氣調貯藏后的第3代貯藏保鮮技術。冰溫貯藏可抑制有害微生物生長和果蔬呼吸作用強度，延長生鮮果蔬保鮮期，提高果蔬品質。葡萄、桃、梨等水果經過冰溫貯藏后，與傳統貯藏方法相比，天然營養成分及風味物質破壞程度低，顯示出貯藏優勢。目前國內外關于水果冰溫貯藏的報道較少。因此，將殼聚糖復合生物保鮮膜結合冰溫貯藏技術應用于藍莓，可延長其貨架期。?

三、發明內容

技術問題?

本發明提供一種復合生物保鮮及其用于藍莓的保鮮方法，是以生物來源的水溶性殼聚糖、乳酸鏈球菌素、溶菌酶和丙二醇、納米多氧化硅為膜材料，按一定比例復配而成適用于藍莓的保鮮膜，結合冰溫技術，延長藍莓貯藏保鮮期。?

技術方案?

一種復合生物涂膜劑，其特征在于，以藍莓果為保鮮對象，含有質量比為0.5～5％水溶性殼聚糖、0.01～0.3％的檸檬酸、0.005～0.01％乳酸鏈球菌素、0.005～0.01％溶菌酶和0.05～0.2％丙二醇、0.01～0.1％納米多氧化硅和0.01～0.1％甘油，其余為水。?

殼聚糖復合生物涂膜劑配制：將納米SiOx加入到檸檬酸水溶液中，超聲分散均勻后，加入殼聚糖，充分溶解后加入丙二醇和甘油，最后加入乳鏈球菌素和溶菌酶，攪拌均勻超聲分散后，制得殼聚糖復合生物涂膜劑溶液。?

上述一種復合生物涂膜劑保鮮藍莓的應用方法，其特征在于：?

（1）藍莓預處理：采回藍莓迅速通風強制預冷，風速10米/秒，濕度75％，時間1h左右；挑選質鮮、無外傷、無病蟲害的藍莓；?

（2）藍莓冰點溫度控制：取藍莓果實，用研缽研磨成果漿裝入小燒杯中（裝入燒杯的2/3處），將熱電阻插入藍莓果漿中心（熱電阻尾部沒入藍莓果漿且不接觸燒杯壁）并予以固定，然后將其放入-18℃的凍結室進行凍結，由溫度自動監測記錄儀每30s記錄1次溫度，繪制藍莓果漿溫度隨凍結時間變化的曲線，當溫度下降到0℃以下出現輕微回升，而后變化緩慢或停止，此時的溫度為藍莓果冰點溫度-1.5～0℃；?

（3）藍莓涂膜處理：將步驟2）預處理的藍莓放入步驟1）保鮮液中浸泡1min左右，撈出后于冷卻車間吹干，風速5米/秒，濕度75％，時間1h左右即可；?

（4）藍莓冰溫貯藏保鮮：將涂膜處理過的藍莓果稱重后，用帶網眼的聚乙烯塑料筐(長44cm×寬28cm×高9cm)盛放，套上保鮮袋(56cm×70cm)，每筐1kg藍莓果，存放于由步驟3）測定的藍莓冰點溫度-1.5～0℃、相對濕度為90－95％的冷庫保鮮。?

有益效果?