[發明專利]一種具有保健作用的葛粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201210425272.7
• 申請日: 2012-10-31
• 公開（公告）號: CN102894311A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 姚榮光;吳濤
• 申請（專利權）人: 湖北天利達科技有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/29;A23L1/09
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 成鋼

技術領域

本發明涉及葛粉加工領域，具體涉及一種具有保健作用的葛粉及其制備方法。

背景技術

葛根是一種名貴的天然野生植物，其淀粉含量高達40%，富含人體必需的13種氨基酸和鐵、鈣、硒、鋅、鍺等微量元素，還含有黃豆甙、葛根素等黃酮類物質，具有清心明目、化熱解毒、降血壓、抗癌等功效。國內外市場需求很大。我國葛根資源豐富，開發系列保健食品潛力巨大，市場廣闊。目前市場上的葛根類食品主要以葛根粉為代表，由于葛根粉富含黃酮類物質，在貯藏期間容易被氧化造成營養損失，因此需要輔以合適的添加成分來保持及強化其營養功效。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種具有保健作用的葛粉，通過在葛粉中加入添加劑，可抑制葛粉中黃酮類物質的氧化，延長葛粉制品的貨價期，同時為葛粉制品帶來調節血糖和血脂水平、防治肥胖、調節腸道菌群等一系列保健功效。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種具有保健作用的葛粉，包括以重量計的以下原料：低聚水溶性殼聚糖5-10份、低聚果糖5-10份、葛粉85-90份。

所述低聚水溶性殼聚糖的分子量≤1000。

所述低聚果糖的分子量≤800。

所述葛粉含水量≤10%。

所述葛粉的制備方法為：

1）將葛根削去藤葦、尾須、側根和破損部分，放入清水中浸泡1-2小時，洗盡泥沙雜物，刮除外皮，清洗干凈，瀝干；

2）將葛根用磨漿機磨成漿狀，然后在漿狀物內加入適量清水稀釋，攪拌均勻，過篩除去筋渣，再裝入濾布袋，放入盛有清水的缸中反復搓揉，洗出淀粉，用紗布將缸中的漿液過濾，取濾液；

3）將過濾后的濾液迅速放進沉淀池內，加入微量明礬溶液，攪動均勻，靜置，待雜質和葛粉沉淀后，排掉上層水液并分離出底部雜質；再向葛粉中加入適量清水攪拌均勻，靜置沉淀12小時，排盡上層水液，在濕葛粉上覆蓋3-4層白布吸干余水，得葛粉。

制備所述的具有保健作用的葛粉的方法：將低聚水溶性殼聚糖和低聚果糖用水溶解制成溶液，然后與葛粉混合均勻，在55～65℃烘干水份，至含水量小于10%，冷卻得具有保健作用的葛粉。

殼聚糖是天然動物源膳食纖維，由于殼聚糖本身是一類高分子多糖類物質，具有抗氧化抗菌的功能，同時作為膳食纖維也具有調節血糖和血脂水平、防治肥胖、調節腸道菌群等一系列保健功能。

低聚果糖是一種天然活性物質，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質，又比蔗糖甜味清爽，且具有能明顯改善腸道內微生物種群比例的生理特性，是腸內雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內腐敗物質的產生，抑制有害細菌的生長，調節腸道內平衡；能促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機酸，有顯著的免疫調節與防癌功能。

本發明提供的一種具有保健作用的葛粉，具有以下有益效果：本發明通過在葛粉中添加了含有低聚水溶性殼聚糖和低聚果糖的復合添加劑后，可抑制葛粉中黃酮類物質的氧化，延長葛粉制品的貨價期，可以將葛粉的貨架期延長到18個月，同時為葛粉制品帶來調節血糖和血脂水平、防治肥胖、調節腸道菌群等一系列保健功效。

具體實施方式

以下提供一種葛粉的制備方法，但本發明中所用的葛粉也可通過其他方法制得：

1）將葛根削去藤葦、尾須、側根和破損部分，放入清水中浸泡1-2小時，洗盡泥沙雜物，刮除外皮，清洗干凈，瀝干；

2）將葛根用磨漿機磨成漿狀，然后在漿狀物內加入適量清水稀釋，攪拌均勻，過篩除去筋渣，再裝入濾布袋，放入盛有清水的缸中反復搓揉，洗出淀粉，用紗布將缸中的漿液過濾，取濾液；

3）將過濾后的濾液迅速放進沉淀池內，加入微量明礬溶液，攪動均勻，靜置，待雜質和葛粉沉淀后，排掉上層水液并分離出底部雜質；再向葛粉中加入適量清水攪拌均勻，靜置沉淀12小時，排盡上層水液，在濕葛粉上覆蓋3-4層白布吸干余水，得葛粉。

下面結合實施例來進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。

所用的低聚水溶性殼聚糖的分子量≤1000；低聚果糖的分子量≤800；葛粉含水量≤10%。

實施例1：

制備具有保健作用的葛粉的方法：將5kg低聚水溶性殼聚糖和5kg低聚果糖用水溶解制成溶液，然后與90kg葛粉混合均勻，在55～65℃烘干水份，至含水量小于10%，冷卻得具有保健作用的葛粉。

實施例2：