[發明專利]一種食用菌的保藏處理方法

無效

• 申請號: 201210425263.8
• 申請日: 2012-10-31
• 公開（公告）號: CN102894070A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 姚榮光;吳濤
• 申請（專利權）人: 湖北天利達科技有限公司
• 主分類號: A23B7/022
• 分類號: A23B7/022
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 成鋼

技術領域

本發明涉及食用菌的加工保藏技術領域，特別涉及一種保藏處理方法，使食用菌貨架期延長的同時，又達到保持其原有營養成分的方法。

背景技術

在中國，食用菌素有山珍之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。現代醫學和營養學研究表明，食用菌中富含菌菇多糖，能增強人體細胞免疫力，抑制癌細胞的生長。同時，食用菌類還含有多種氨基酸、維生素、礦物質等，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用，還能降膽固醇，降血脂，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身，具有很高的藥用食療作用。

受到我國現有的貯藏以及加工條件的限制，由于霉變、細菌污染等原因，食用菌產業存在著較大的損耗。這嚴重制約了相關產業的發展，因此必須加強其先進保藏技術研究，在保證食用安全的前提下保持其營養品質、延長貨價期。隨著人類對自身健康和環保認識的不斷提高，健康、綠色食品越來越受到歡迎，這使得天然保鮮處理日益受到人們的青睞。

目前食用菌的保藏技術以干制脫水為主，能源消耗量非常高。為了充分節能降耗，促進食用菌產業的健康發展，研究與開發一種用于食用菌的天然有效的化學保藏方法具有十分良好的應用前景。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種食用菌的保藏處理方法，可以解決食用菌易腐敗、難于保藏等問題，采用具有抗菌抗氧化功能的天然多糖類物質殼聚糖為主要原料，將原料溶于1%醋酸溶液中制得保藏液，然后將清洗干凈的食用菌浸泡于保藏液中，浸泡時間60秒鐘，浸泡后，將食用菌烘干至含水量15%左右，常溫下可保藏2年以上。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種食用菌的保藏處理方法，包括以下步驟：

1）保藏液的配制

以重量計，取2-5份高分子量殼聚糖、2-5份低分子量殼聚糖，用90-96份醋酸溶液將兩種殼聚糖溶解，得保藏液；

2）食用菌浸漬保藏液

將清洗干凈的食用菌浸泡于保藏液中60~120秒，然后取出食用菌烘干，得方便保藏的食用菌。

所述高分子量殼聚糖分子量≥30萬，脫乙酰度≥95%。

所述低分子量殼聚糖分子量≤1萬，脫乙酰度≥95%。

所述步驟2）中，食用菌烘干至含水量15±5%。

由于殼聚糖是一類天然功能性多糖，研究表明，其具有一定的抗菌抗氧化能力，且根據其分子量的不同而存在差異，因此將其應用于食用菌的保鮮具有現實的理論依據。

本發明提供的一種食用菌的保藏處理方法，具有以下有益效果：

1、通過保藏液的浸泡不僅可以抗菌防腐，而且能夠最大限度的保持食用菌原有的營養成分，防止過度加熱烘干對食用菌多糖類物質及維生素的破壞，效果顯著，適用于各種食用菌類，不影響食用菌的風味。

2、本方法工藝簡單，易于實施；相對于傳統的干制脫水方法，耗能少，節約成本。

3、本方法選用的殼聚糖為天然提取物，健康無毒，加工得到的方便保藏的食用菌為純天然綠色食品。

具體實施方式

下面結合實施例來進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。

以下實施例中所述高分子量殼聚糖分子量≥30萬，脫乙酰度≥95%；所述低分子量殼聚糖分子量≤1萬，脫乙酰度≥95%。

實施例1：

一種食用菌的保藏處理方法，其特征在于包括以下步驟：

1）保藏液的配制

以重量計，取2kg高分子量殼聚糖、2kg低分子量殼聚糖，用96kg醋酸溶液將兩種殼聚糖溶解，得保藏液；

2）食用菌浸漬保藏液

將清洗干凈的食用菌浸泡于保藏液中60秒，然后取出食用菌烘干至含水量15%，得方便保藏的食用菌，該食用菌常溫下可保藏2年。

實施例2：

一種食用菌的保藏處理方法，其特征在于包括以下步驟：

1）保藏液的配制

以重量計，取5kg高分子量殼聚糖、5kg低分子量殼聚糖，用90kg醋酸溶液將兩種殼聚糖溶解，得保藏液；

2）食用菌浸漬保藏液

將清洗干凈的食用菌浸泡于保藏液中120秒，然后取出食用菌烘干至含水量10%，得方便保藏的食用菌，該食用菌常溫下可保藏2年。

實施例3：

一種食用菌的保藏處理方法，其特征在于包括以下步驟：

1）保藏液的配制

以重量計，取3kg高分子量殼聚糖、4kg低分子量殼聚糖，用93kg醋酸溶液將兩種殼聚糖溶解，得保藏液；

2）食用菌浸漬保藏液