[發(fā)明專利]一種花生醬低氧生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210422465.7
• 申請日: 2012-10-18
• 公開（公告）號: CN102907716A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曹委;趙相增;王云業(yè);鄭明明;苗繼艷
• 申請（專利權(quán)）人: 眾地食品有限公司
• 主分類號: A23L1/38
• 分類號: A23L1/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花生醬低氧生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟包括：一、原料驗收：原料進廠后先由質(zhì)檢部門對原料進行取樣檢驗，其中黃曲霉＜4ppb，水分≤15％、過氧化值≤0.5meq/kg、酸價≤4.0mg/g，合格后驗收；二、篩選分級：挑揀出花生仁中的雜質(zhì)，按照花生仁規(guī)格標準實行篩選分級；三、金屬探測：利用金屬探測儀將通過篩選分級的花生仁中的金屬及礦物雜質(zhì)完全去除掉；四、連續(xù)化烘烤：將步驟三得到的花生仁放入自動連續(xù)進料烘箱中，采用分段控溫，每段溫度自動調(diào)控在110-130℃，總烘烤時間20-30min；五、低溫脫皮：將步驟四烘烤后的花生仁進入低溫烘烤流水線，烘烤后利用脫皮機脫皮；六、色選：利用光電色選機將花生仁中的異色顆粒自動剔除，使花生仁外觀色澤均勻一致；七、挑揀：步驟六色選后進入流水線的花生仁再次進行挑揀；八、制氮：利用制氮機和碳分子篩制備99％純度的氮氣，并通過氣流分布器分配給生產(chǎn)線；九、磨醬：將花生仁送入磨醬生產(chǎn)線在持續(xù)充氮的低氧環(huán)境下的進行研磨，研磨的過程加入調(diào)味料、乳化劑和穩(wěn)定劑；十、二次精細研磨：將步驟九研磨的半成品進一步研磨，并保持充氮的低氧環(huán)境；十一、真空灌裝：將步驟十研磨好的花生醬傳送到稱重包裝機上，根據(jù)設(shè)置的重量在充氮的環(huán)境下進行罐裝；十二、貼標噴碼入庫：將灌裝后的成品噴碼、貼標，然后入庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生醬低氧生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟九磨醬工序中，研磨生產(chǎn)線設(shè)置有冷風(fēng)機。