[發明專利]一種海紅果復合汁及其生產方法

無效

• 申請號: 201210422326.4
• 申請日: 2012-10-30
• 公開（公告）號: CN102871178A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 孫麗娟;馮霖;屠振華
• 申請（專利權）人: 中國食品工業（集團）公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種海紅果復合汁及其生產方法，屬于一種復合果蔬汁及其生產方法，屬于食品工程領域。

背景技術

目前我國果蔬汁市場主要以單一汁為主，復合果蔬汁風味獨特、營養全面，但是市場占有率很小，主要是由于其生產技術還有待完善。目前復合果蔬汁在生產技術中主要存在以下幾方面的問題：（1）制汁用果蔬種類選擇不合理，沒有顧及果蔬之間的色澤、香氣、風味相容性等問題；（2）單一汁體態生產不穩定，營養成分損失嚴重，不利于復合；（3）果蔬之間配比不合理；（4）復合果蔬汁成品貯藏期間色澤、風味等不穩定。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對目前市場上復合果蔬汁種類少，提出一種保持海紅果、梨、胡蘿卜原有風味，營養豐富，糖酸度比較適中、口感好的天然果蔬汁，并且在貯存期間能較長時間保持清涼透明狀態。

本發明一種海紅果復合汁按體積比計由下列組分制成：

海紅果汁40-70%，梨汁15-30%，胡蘿卜汁15-30%，黃原膠0.02-0.04%，果膠0.03-0.06%。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

（1）、海紅果汁制備：選取成熟海紅果為原料，進行清洗，在0.15%抗壞血酸、0.15%檸檬酸和0.15%半胱氨酸復合護色液中浸泡0.5-1h，破漿和打碎，添加果膠酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液離心沉淀，收集離心的上清液得到澄清海紅果汁；

（2）、梨汁制備：選取成熟梨為原料，進行清洗，在0.15%抗壞血酸、0.15%檸檬酸和0.15%半胱氨酸復合護色液中浸泡0.5-1h，破漿和打碎，添加果膠酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液離心沉淀，收集離心的上清液得到澄清梨汁；

（3）、胡蘿卜汁制備：胡蘿卜經清洗、去皮、切片、護色、打漿，漿液在超聲場中軟化60-120min后，離心沉淀；離心沉淀物中添加果膠酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液離心沉淀；合并兩次離心的上清液得到澄清胡蘿卜汁；

（4）、將海紅果汁、梨汁、胡蘿卜汁按前述比例混合，添加0.02-0.04%的黃原膠、0.03-0.06%果膠，在20-40Mpa下均質兩次，得到均一穩定的海紅果復合汁；

（5）、將海紅果復合汁在40℃、真空度為0.06-0.08Mpa下真空脫氣后，在121℃高溫下瞬時滅菌5-10s，用板式熱交換器冷卻到室溫后，?無菌灌裝得到成品海紅果復合汁。

步驟（1）中的果膠酶加入量為海紅果漿重量的0.?2%。

步驟（2）中的果膠酶加入量為梨漿重量的0.?2%。

步驟（3）中的果膠酶加入量為離心沉淀物重量的0.?2%。

上述海紅果復合汁的生產方法中，離心的條件為：3500r/min離心5分鐘。

有益效果：

1、本發明海紅果復合汁能很好的融合了海紅果、梨及胡蘿卜的風味和多種營養成分，口感協調、熟煮味輕，不含防腐劑，為純天然果蔬汁；

2、本發明采用的制備技術可以提高海紅果澄清汁、梨澄清汁制備過程中的出汁率，海紅果出汁率達80%以上，梨澄清出汁率達80%以上?；

3、本發明海紅果復合汁的生產方法簡單、工藝先進、操作容易，并且設備簡單，所需投資少、生產成本低；

4、本發明海紅果復合汁口感好，營養豐富，并且在貯存期間能較長時間保持清涼透明狀態。

具體實施方式

下面的實施例對本發明作進一步說明，但不以任何方式限制本發明。

實施例1