[發明專利]一種海紅果復合汁及其生產方法

無效

• 申請號: 201210422326.4
• 申請日: 2012-10-30
• 公開（公告）號: CN102871178A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 孫麗娟;馮霖;屠振華
• 申請（專利權）人: 中國食品工業（集團）公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種海紅果復合汁，其特征在于按體積比計由下列組分制成：海紅果汁40-70%，梨汁15-30%，胡蘿卜汁15-30%，黃原膠0.02-0.04%，果膠0.03-0.06%。

2.一種海紅果復合汁的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、海紅果汁制備：選取成熟海紅果為原料，進行清洗，在0.15%抗壞血酸、0.15%檸檬酸和0.15%半胱氨酸復合護色液中浸泡0.5-1h，破漿和打碎，添加果膠酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液離心沉淀，收集離心的上清液得到澄清海紅果汁；

（2）、梨汁制備：選取成熟梨為原料，進行清洗，在0.15%抗壞血酸、0.15%檸檬酸和0.15%半胱氨酸復合護色液中浸泡0.5-1h，破漿和打碎，添加果膠酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液離心沉淀，收集離心的上清液得到澄清梨汁；

（3）、胡蘿卜汁制備：胡蘿卜經清洗、去皮、切片、護色、打漿，漿液在超聲場中軟化60-120min后，離心沉淀；離心沉淀物中添加果膠酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液離心沉淀；合并兩次離心的上清液得到澄清胡蘿卜汁；

（4）、將海紅果汁、梨汁、胡蘿卜汁按前述比例混合，添加0.02-0.04%的黃原膠、0.03-0.06%果膠，在20-40Mpa下均質兩次，得到均一穩定的海紅果復合汁；

（5）、將海紅果復合汁在40℃、真空度為0.06-0.08Mpa下真空脫氣后，在121℃高溫下瞬時滅菌5-10s，用板式熱交換器冷卻到室溫后，?無菌灌裝得到成品海紅果復合汁。

3.根據權利要求2所述的一種海紅果復合汁的生產方法，其特征在于所述步驟（1）中的果膠酶加入量為海紅果漿重量的0.?2%。

4.根據權利要求2所述的一種海紅果復合汁的生產方法，其特征在于所述步驟（2）中的果膠酶加入量為梨漿重量的0.?2%。

5.根據權利要求2所述的一種海紅果復合汁的生產方法，其特征在于所述步驟（3）中的果膠酶加入量為離心沉淀物重量的0.?2%。

6.根據權利要求2所述的一種海紅果復合汁的生產方法，其特征在于所述離心的條件為：3500r/min離心5分鐘。