[發明專利]鮮羊奶面條及其制作方法

無效

• 申請號: 201210421643.4
• 申請日: 2012-10-30
• 公開（公告）號: CN102871049A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 洪開祥;郭林甲;陳芳;洪開春
• 申請（專利權）人: 洪開祥
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/162;A23L1/30
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 劉楠

技術領域

本發明涉及一種食品及其制作方法，特別涉及一種鮮羊奶面條及其制作方法。

背景技術

羊奶在國際營養學界被稱為“奶中之王”，相比牛奶，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，且長期食用羊奶或羊奶產品不會引起發胖。而羊奶中的維生素及微量元素也明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品。

研究表明羊奶以其營養豐富、易于吸收等優點被視為奶品中的珍品，在古代是只有高官貴族才能享用的“圣品”，在現代羊奶是人類健康的營養佳品。其蛋白質、礦物質等的含量高于人乳，人體必需的苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸的含量較牛奶高，其乳蛋白的營養價值也高于牛乳。

羊奶與牛奶相比，鈣含量高出13%，維生素B6高出25%，維生素A高出47%，鉀高出34%，硒高出27%，煙酸高出350%，且氯化物、銅及錳含量均高于牛奶。由于其脂肪球小，人體更容易消化吸收，適宜老人、小孩及過度疲勞、身體虛弱、胃腸功能弱的人食用。羊奶中免疫球蛋白含量較高，益嬰幼兒的生長發育，其乳糖在人體內被消化為半乳糖后，即可被人體吸收，能促進腦苷和粘多糖的生成，對嬰兒的智力發育有遠期影響。

另外，相關資料表明羊奶還有其他保健功能：一是具有良好的美容養顏功效；二是可以強身健體，提高工作效率；三是具有保護視力的功能；四是常食羊奶食品不易產生過敏和乳糖不耐受癥。

然而，盡管羊奶具有如此多的優點，但是目前對羊奶及羊奶制品的開發遠沒有牛奶制品的程度高，在很多方面存在產業空白。而面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。通常是用谷物或豆類的面粉加水揉成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。但是，盡管面條在中國已是一種大眾食品，但是目前市場上還沒有一種能夠普遍推廣的羊奶面條配方及其制作方法，能將羊奶的營養價值和面條的普及相結合。

發明內容

本發明的目的是為克服現有技術的不足提供一種鮮羊奶面條及其制作方法，使羊奶的營養價值能夠通過鮮羊奶面條得到充分的利用和展現，并且這種便條不僅營養更加全面，并且口感好又有筋道。

為實現本發明的目的，本發明采用了以下技術方案：本發明的鮮羊奶面條，包括使用小麥面粉為主材制成的面條，其中，在面條的組分中含有鮮羊奶原料組成鮮羊奶面條。由于該面條的組分中含有鮮羊奶，使這種面條可以充分利用羊奶的營養價值，同時具有獨特的口感。

進一步的，該鮮羊奶面條中的原料重量份配比為：小麥面粉100份、鮮羊奶2～3份、黃豆粉2～3份。

為了制作這種鮮羊奶面條，本發明還采用了如下技術方案：這種鮮羊奶面條的制作方法是按重量份取小麥面粉100份、當天擠出的鮮羊奶2～3份、黃豆粉2～3份按如下步驟制作：

1）將所述鮮羊奶經巴氏消毒后，在1～２小時內采用高壓噴霧法將鮮羊奶噴灑在小麥面粉及黃豆粉上使鮮羊奶被小麥面粉及黃豆粉均勻吸收并充分揉和，靜置發酵20～30分鐘；

2）發酵完成后加入適量食用堿水充分攪拌和成面團；

3）將面團放置在碾面機上，根據需要放上寬面條、中寬面條或窄面條模具機壓制，得到鮮羊奶面條。該方法制作的鮮羊奶面條為濕面條、干掛面條或方便面。

由于采用了本發明的技術方案，本發明通過將羊奶加入到面條的組分中，并且采用巴氏消毒和高壓噴霧法噴灑羊奶，高壓噴霧法使鮮羊奶能充分被小麥面粉及黃豆粉均勻吸收，確保鮮羊奶所含的各種營養成分不損失或損壞。本發明使羊奶的營養價值能夠通過鮮羊奶面條得到充分的利用和展現，并且這種便條不僅營養更加全面，并且口感好又有筋道。通過本發明的技術方案，可以使鮮羊奶面條作為一道美味的家常食品進入不同階層的餐桌，使大眾的食品選擇更加多樣化，營養健康更加全面化，值得推廣。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1：

按重量份取100份小麥面粉、黃豆粉3份、當天擠出的鮮羊奶2份，制作方法如下:

將小麥面粉100份與黃豆粉3份充分混合，再用鮮羊奶2份經過巴氏消毒后采用高壓噴霧法噴灑在小麥面粉與黃豆混合物上，充分攪拌均勻，發酵20～30分鐘待用。

將發酵好的面粉，加入適量純堿水進行和面。