[發明專利]一種南瓜脯的制作方法

無效

• 申請號: 201210421025.X
• 申請日: 2012-10-30
• 公開（公告）號: CN102870944A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 高文華
• 申請（專利權）人: 大連鶴菲英博科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及農業領域。

背景技術

南瓜每100克含蛋白質0．6克，脂肪0．1克。碳水化合物5．7克，粗纖維1．?1克，灰分0．6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0．5毫克，胡蘿卜素0．57毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。

　　南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。各種成分的功用：1.?多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。2.?類胡羅卜素：南瓜中豐富的類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。3.?礦質元素：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預防骨質疏松和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。4.?氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。5.?脂類物質：研究發現，在南瓜種子中的脂類物質對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種南瓜脯的制作方法。

本發明的技術方案是：原料：選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對減少肉質較堅硬易于加工。

處理：把南瓜剖開，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米見方粒狀以及2×2.5厘米的形狀。

硬化：為了增加原料耐煮程度需進行硬化處理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化鈣溶液中8小時，過后瀝干水備用。

配料：主要原料是白糖，用糖量為原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食鹽、0.2%檸檬酸、0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒、0.05%山梨酸鉀，混和后加熱煮沸，浸漬南瓜粒。

透糖：將用多次透糖法，糖液必需每天單獨加熱濃縮，提高糖度約5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復操作，直到固形物達到65%以上時，南瓜粒呈透明至半透明狀態，再繼續浸泡1~2天，這時透糖基本結束。

烘制：把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤上，在60~65℃下進行干燥，直到制品含水量達24%~25%為止。

包裝：最好是1~2粒包裝。成品外觀呈鮮艷橙紅色，半透明，入口有脆感，具甜、咸、酸、香、辣、蒜辣味以及南瓜芳香。