[發明專利]一種南瓜脯的制作方法

無效

• 申請號: 201210421025.X
• 申請日: 2012-10-30
• 公開（公告）號: CN102870944A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 高文華
• 申請（專利權）人: 大連鶴菲英博科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種南瓜脯的制作方法，原料：選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對減少肉質較堅硬易于加工；

處理：把南瓜剖開，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米見方粒狀以及2×2.5厘米的形狀；

硬化：為了增加原料耐煮程度需進行硬化處理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化鈣溶液中8小時，過后瀝干水備用；

配料：主要原料是白糖，用糖量為原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食鹽、0.2%檸檬酸、0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒、0.05%山梨酸鉀，混和后加熱煮沸，浸漬南瓜粒；

透糖：將用多次透糖法，糖液必需每天單獨加熱濃縮，提高糖度約5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復操作，直到固形物達到65%以上時，南瓜粒呈透明至半透明狀態，再繼續浸泡1~2天，這時透糖基本結束；

烘制：把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤上，在60~65℃下進行干燥，直到制品含水量達24%~25%為止；

包裝：最好是1~2粒包裝；成品外觀呈鮮艷橙紅色，半透明，入口有脆感，具甜、咸、酸、香、辣、蒜辣味以及南瓜芳香。