[發明專利]一種芹菜泡菜的制備方法

無效

• 申請號: 201210420894.0
• 申請日: 2012-10-30
• 公開（公告）號: CN102871088A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 高文華
• 申請（專利權）人: 大連鶴菲英博科技有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及農業領域。

背景技術

芹菜的營養價值：平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。芹菜是輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

發明內容

本發明的目的是提供一種芹菜泡菜的制備方法。

本發明的技術方案是：原料預處理：將鮮嫩翠綠、粗細均勻的芹菜去葉，洗凈，切成2厘米長的段，用2×10-4的葉綠素銅溶液浸泡6~10小時，用清水沖洗，晾干表面水分備用。

準備泡菜壇：壇先用溫水浸泡上5~10分鐘，再用清水沖洗干凈，最后用90~100℃熱水短時沖洗消毒，倒置備用。

配制泡菜液：用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因為硬水中的鈣、鋁離子能與蔬菜中的果膠酸結合生成果膠酸鹽，防止泡菜軟化。若無硬水，可在普通水中加入氯化鈣0.5%和食鹽6%~8%，加熱煮沸。冷卻后加入溶液總量0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖（白糖）和3%的鮮紅辣椒。另外將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等適量香料用白紗布包好備用。

入壇泡菜：將處理好的芹菜裝壇，分層壓實，放入香料包，離壇口10厘米時，加一層紅辣椒，然后用竹片將原料卡住，注入泡菜液淹沒原料，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入冷開水或鹽水，形成水槽封口。

自然發酵：將泡菜壇置于陰涼處，任其自然發酵。當乳酸含量達到0.6%~0.8%時，泡菜就制成了。一般冬天需15天左右。

拌料裝袋：將成熟的泡菜取出，立即加入適量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、0.25%的乳鏈菌肽或0.02%的苯甲酸。包裝袋采用不透光且阻隔性好的鋁箔復合袋，真空包裝。