[發明專利]一種芹菜泡菜的制備方法

無效

• 申請號: 201210420894.0
• 申請日: 2012-10-30
• 公開（公告）號: CN102871088A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 高文華
• 申請（專利權）人: 大連鶴菲英博科技有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種芹菜泡菜的制備方法，原料預處理：將鮮嫩翠綠、粗細均勻的芹菜去葉，洗凈，切成2厘米長的段，用2×10-4的葉綠素銅溶液浸泡6~10小時，用清水沖洗，晾干表面水分備用；

準備泡菜壇：壇先用溫水浸泡上5~10分鐘，再用清水沖洗干凈，最后用90~100℃熱水短時沖洗消毒，倒置備用；

配制泡菜液：用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因為硬水中的鈣、鋁離子能與蔬菜中的果膠酸結合生成果膠酸鹽，防止泡菜軟化；若無硬水，可在普通水中加入氯化鈣0.5%和食鹽6%~8%，加熱煮沸；冷卻后加入溶液總量0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖（白糖）和3%的鮮紅辣椒；另外將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等適量香料用白紗布包好備用；

入壇泡菜：將處理好的芹菜裝壇，分層壓實，放入香料包，離壇口10厘米時，加一層紅辣椒，然后用竹片將原料卡住，注入泡菜液淹沒原料，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入冷開水或鹽水，形成水槽封口；

自然發酵：將泡菜壇置于陰涼處，任其自然發酵；當乳酸含量達到0.6%~0.8%時，泡菜就制成了。

2.一般冬天需15天左右；

拌料裝袋：將成熟的泡菜取出，立即加入適量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、0.25%的乳鏈菌肽或0.02%的苯甲酸；包裝袋采用不透光且阻隔性好的鋁箔復合袋，真空包裝。