[發明專利]百香果酒及其生產方法

無效

• 申請號: 201210420856.5
• 申請日: 2012-10-29
• 公開（公告）號: CN102888328A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 韋桂深
• 申請（專利權）人: 韋桂深
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 玉林市振盛專利商標代理事務所 45109
• 代理人: 邱振泉

技術領域

本發明涉及到果酒，特別是一種百香果酒及其生產方法。

背景技術

現有果酒千百種，有柚子果酒、竹汁酒、荔枝酒、龍眼酒等多種多樣，但這些果酒含營養成份或保健成份低，作用單一，含的維生素也不高。最近也有用百香果提練出來的果酒，但都是浸酒或簡單提純的果酒，這種酒浸出率低，浸出成份少。如專利申請號：CN200513.X。發明名稱：一種百香果酒，其制作工藝是取鮮果，果肉分離，粉碎磨制成漿，發酵，調整酸堿度pH值為3～5，然后在100克果漿中添加果膠酶1300～2600單位，酶解20～30小時，加入米酒調至10～15％V/V，在25～40％下繼續發酵21小時以上，過濾，成為含量低于15％V/V果酒，酒渣種皮可用于制飲料，這種酒有一定香味。但其品質差，口感帶有苦味，酒的提取營養成份低。

發明內容

本發明的目的在于提供一種克服上述果酒釀制過程式中的缺陷，提取果中豐富營養成份，酒質醇正，味香多達100種香型和165種對人體有益物質，且具有醒酒，對人體降低血脂、降壓、開胃消食，消炎止痛，護膚養顏，增體質。工藝簡單，制作容易，安全可靠，飲用可口。

本發明的技術解決方案是這樣的，一種百香果酒，其特征在于其成份含量是：百香果600～800質量份，梅50～200質量份，山葡萄50～200質量份，糖10～50質量份，五味子50～200質量份，米酒800～1000質量份。

其質量成份選用是：百香果600質量份，梅50質量份，山葡萄50質量份，糖10質量份，五味子50質量份，米酒800質量份。

生產工藝流程是：選果→洗凈→切塊→攤晾→存放→酒化→罐裝存放→第浸出一次果酒→酒化→添加藥果→加糖→密封存放→過濾→產品。

生產工藝流程是：選果熟透呈紫紅色的百香果，洗凈切塊成兩半，攤晾在常溫25～32℃，濕度在60～70％環境下存放24～48小時，然后按100斤鮮果加入10～15％米酒，環境溫度控制在夏天25～33℃，冬天20～38℃，裝罐拌勻存放72～96小時，浸出得到第一過程的果酒，在第一次獲得的果酒后按100斤鮮果加入70～80斤32～36度的米酒，再添加五味子5％，山葡萄5％，梅10％，糖2～5％裝罐密封存放72～96小時，過濾除雜得到成品酒，廢渣再利用。

本發明的優點是：果酒富含百香果酒，味色香，尚有添加的果品質地，美味，營養成份豐富，保健作用大，酒香酵正，口感可與千年紅葡萄酒相媲美。對人體保健起到降低血脂、降壓、開胃消食，消炎，護膚養顏，有醒酒功用。

具體實施方式

下面進一步描述本發明：

實施例1，百香果又名西番蓮(pssio?hf?mit)屬亞熱帶水果，果中具有番石榴、菠蘿、青梅等100多種水果型香味，富含維生素C、有機酸、果多酚、葡萄糖、果膠、蛋白質、磷、鉀、鐵、SOD酶，超纖維等165種對人體有益物質，被譽為“果中之王”，“VC之王”。山葡萄：出自京華出版社，本草綱目第三十卷草部P433頁，書號：Ispn978-7-5502-0054-8。又名蒲桃，草龍珠，多味，甘、平、澀、無毒。主治：筋骨濕痹，益氣倍力強志，令人肥健，耐饑忍風寒。欠食，輕身不老，延年，可作酒。逐水，利小便。除腸間水，調中治淋。時氣瘙瘡不出，食之，或研酒飲，甚效。梅子：出自京華出版社，本草綱目第二十九卷，第三386頁，書號：Ispn978-7-5502-0054-8，氣味：酸、平、無毒、主治：下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青惡痣，蝕惡肉，去痹，利筋脈，止下痢、好唾口干。小漬汁飲，治傷寒煩熱，斂肺澀腸，止久嗽瀉痢，反胃噎膈，蛔厥葉利，消腫涌痰，殺蟲，解魚毒，馬汁毒，硫磺毒。五味子：見京華出版社，本草綱目第十八卷，草部(七)P291頁，書號：19BN978-7-5502-0054-8。其含量成份是：選果為紫紅色，熟透、無蟲蛀、無腐爛的果。用20～30度溫開水洗凈后切剖成半塊，常溫15～35度攤涼干，保溫度在50～80％時，收存放，相隔18～42小時涼干后按加入8～22％的米酒，溫度控制夏天20～30度，冬天25～35度，放入容器48～96小時拌勻，得出第一階段果酒。此后加入酒度精度為28～38％VOL的米酒，添加5％五味子，山葡萄5％，梅子15％，糖3％密封缸藏20～50天，得到色香味俱全的，酒色呈深紫色的產品果酒。