[發明專利]一種糖水櫻桃罐頭的制備方法

無效

• 申請號: 201210418805.9
• 申請日: 2012-10-26
• 公開（公告）號: CN103783151A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 張朝
• 申請（專利權）人: 張朝
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明涉及一種水果罐頭，尤其涉及一種糖水櫻桃罐頭的制備方法。

背景技術

櫻桃色澤艷麗，風味可口，含有豐富的營養，每百克櫻桃中含鐵量多達59mg，居水果首位，其維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。此外，櫻桃富含花色苷、槲皮素、堪非醇、P-香豆酸、沒食子酸、紫蘇醇和褪黑色素等若干重要的天然保健功能成分，還含有維生素B、維生素C及鈣、磷等礦物元素，對人體具有調中益脾、滋補開胃的功效，還可促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者有一定的補益，因而頗受人們喜愛。近年來，櫻桃的種植面積不斷加大，產量逐年提高，但由于櫻桃皮薄肉嫩，采收季節氣溫較高，極不耐貯，致使市場供應器短，從改良櫻桃品種和保護地栽培等方面可在一定程度上延長櫻桃的供應期，但仍未能從根本上解決櫻桃供應期短的問題。而采用氣調貯藏、冷鏈運輸以及綜合保險等技術手段，雖有一定效果，但由于成本高、技術復雜，難以在現有的生產條件下大規模推廣應用。

櫻桃罐藏是延長其貯藏期的有效措施，櫻桃果實細胞柔嫩，汁液甘美，加工中常被破壞，使其質地粗糙，風味喪失，保持原有色澤、風味、組織形態成為制作櫻桃光頭的首要難題。尤其是，櫻桃中所含有的天然色素一花青素類為水溶性物質，加工中極易褪色，故常常需要人工染色，而染色過程中常常出現色澤失真以及色素留量超標等問題。因此，保持其天然的色、形、香、味是目前國內外正積極探索的。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種不需要添加人工色素的糖水櫻桃罐頭的制備方法。

本發明提供的技術方案是一種糖水櫻桃罐頭的制備方法，包括選料、處理、預煮、配湯、灌裝、密封和殺菌步驟，其中，所述配湯的方法為：將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8～12:6～8的比例加水，加熱至沸騰并維持10～15分鐘，過濾，濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2～5:1配制，煮沸，按固液比為200～300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液。

作為優選，所述糖水櫻桃罐頭的制備方法包括以下步驟：

1）選料：選取單個直徑大于1.5cm的櫻桃；

2）處理：將挑選出來的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時；

3）預煮：將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預煮1分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；

4）配湯：將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為10:8的比例加水，加熱至沸騰并維持10分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2:1配制，煮沸，按固液比為240g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液；

5）灌裝、密封：將預煮好的櫻桃和湯液以重量比為110～140：100～120的比例混合灌裝，用排氣法進行真空密封；

6）殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫度為90～100℃，殺菌時間為10～20min，冷卻，即為糖水櫻桃罐頭。

作為優選，所述配湯的方法為：將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8～12:6～8的比例加水，加熱至沸騰并維持10～15分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2～5:1配制，煮沸，按固液比為200～300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，冷卻至60～75℃，調節pH值為3～4，攪拌，即得湯液。

進一步優選，采用檸檬酸來調節pH值。

作為優選，步驟5）中，開罐真空度為53.3～60.0KPa。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

1）本發明的湯液中添加櫻桃汁，美化了櫻桃罐頭的色澤，同時代替了人工色素，美觀又健康。

2）充分利用不合格的櫻桃制作櫻桃汁，充分利用了原材料，避免了資源浪費，節約了生產成本。

3）櫻桃汁的加入延長了糖水櫻桃罐頭的褪色時間，同時又增加了罐頭的色澤與風味。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

1）選料：選取單個直徑大于1.5cm的櫻桃；

2）處理：將挑選出來的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時；

3）預煮：將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預煮1分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；

4）配湯：將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為1:1的比例加水，加熱至沸騰并維持10分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2:1配制，煮沸，按固液比為200g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液；