[發(fā)明專利]一種糖水櫻桃罐頭的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210418805.9 | 申請日： | 2012-10-26 |
| 公開（公告）號： | CN103783151A | 公開（公告）日： | 2014-05-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張朝 | 申請（專利權(quán)）人： | 張朝 |
| 主分類號： | A23B7/08 | 分類號： | A23B7/08 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107 | 代理人： | 石曉玲 |
| 地址： | 541002 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 糖水 櫻桃 罐頭 制備 方法 | ||
1.一種糖水櫻桃罐頭的制備方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配湯、灌裝、密封和殺菌步驟，其特征在于：所述配湯的方法為：將選料步驟中不達標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8～12:6～8的比例加水，加熱至沸騰并維持10～15分鐘，過濾，濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2～5:1配制，煮沸，按固液比為200～300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
1）選料：選取單個直徑大于1.5cm的櫻桃；
2）處理：將挑選出來的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時；
3）預(yù)煮：將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預(yù)煮1～4分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；
4）配湯：將選料步驟中不達標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8～12:6～8的比例加水，加熱至沸騰并維持10～15分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2～5:1配制，煮沸，按固液比為200～300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液；
5）灌裝、密封：將預(yù)煮好的櫻桃和湯液以重量比為110～140：100～120的比例混合灌裝，用排氣法進行真空密封；
6）殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫度為90～100℃，殺菌時間為10～20min，冷卻，即為糖水櫻桃罐頭。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于：所述配湯的方法為：將選料步驟中不達標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8～12:6～8的比例加水，加熱至沸騰并維持10～15分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2～5:1配制，煮沸，按固液比為200～300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，冷卻至60～75℃，調(diào)節(jié)pH值為3～4，攪拌，即得湯液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于：采用檸檬酸來調(diào)節(jié)pH值。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于：步驟5）中，開罐真空度為53.3～60.0KPa。
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