[發明專利]一種糖水櫻桃罐頭的制備方法

無效

• 申請號: 201210418805.9
• 申請日: 2012-10-26
• 公開（公告）號: CN103783151A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 張朝
• 申請（專利權）人: 張朝
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種糖水櫻桃罐頭的制備方法，包括選料、處理、預煮、配湯、灌裝、密封和殺菌步驟，其特征在于：所述配湯的方法為：將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8～12:6～8的比例加水，加熱至沸騰并維持10～15分鐘，過濾，濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2～5:1配制，煮沸，按固液比為200～300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液。

2.根據權利要求1所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）選料：選取單個直徑大于1.5cm的櫻桃；

2）處理：將挑選出來的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時；

3）預煮：將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預煮1～4分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；

4）配湯：將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8～12:6～8的比例加水，加熱至沸騰并維持10～15分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2～5:1配制，煮沸，按固液比為200～300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液；

5）灌裝、密封：將預煮好的櫻桃和湯液以重量比為110～140：100～120的比例混合灌裝，用排氣法進行真空密封；

6）殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫度為90～100℃，殺菌時間為10～20min，冷卻，即為糖水櫻桃罐頭。

3.根據權利要求1或2所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于：所述配湯的方法為：將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8～12:6～8的比例加水，加熱至沸騰并維持10～15分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2～5:1配制，煮沸，按固液比為200～300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，冷卻至60～75℃，調節pH值為3～4，攪拌，即得湯液。

4.根據權利要求3所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于：采用檸檬酸來調節pH值。

5.根據權利要求2所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于：步驟5）中，開罐真空度為53.3～60.0KPa。