[發(fā)明專利]一種液熏羅非魚片的加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210418712.6
• 申請(qǐng)日: 2012-10-26
• 公開（公告）號(hào): CN103783571A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林侑岑
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 林侑岑
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326;A23L1/27;A23L1/015;A23L1/22
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種液熏羅非魚片的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）預(yù)處理：將羅非魚去頭、去尾、去內(nèi)臟，切片，得到生魚片；

2）去腥：將生魚片置于去腥劑中浸泡1～3小時(shí)，取出，備用；

3）鹵水：鹵水原料的重量kg組成包括：冰糖20～25份、桂皮1～2份、甘草1～2份、花椒1～3份、豆蔻0.1～0.5份、八角2～5份、小茴香1～3份、丁香1～3份、姜10～15份、蔥10～20份、料酒10～15份和水500～600份；其配制方法為：將上述原料混合，小火煎煮3～5小時(shí)，過濾，將濾液加入其重量的6～10%的食鹽調(diào)配得到鹵水；

4）液熏劑：以棗核和山楂核為原料經(jīng)干餾、提純精制得到液熏劑；

5）液熏：用鹵水將液熏劑稀釋至其質(zhì)量濃度為0.5%～5%的浸漬液，按料液比為1:2～5的比例將去腥后的生魚片置于浸漬液中，在3～5℃下浸漬3～5小時(shí)；

6）烘烤：先將液熏后的生魚片置于40～60℃條件下烘烤1～1.5小時(shí)后，在其表面均勻噴灑液熏劑，再置于65～85℃下第二次烘烤1.5～2小時(shí)，即為羅非魚片。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液熏羅非魚片的加工方法，其特征在于：步驟2）中，所述的去腥劑為綠茶、鹽水或姜蔥水，其用量為生魚片重量的8～12倍。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的液熏羅非魚片的加工方法，其特征在于：所述的去腥劑為綠茶，其用量為羅非魚片重量的10倍。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的液熏羅非魚片的加工方法，其特征在于：所述綠茶中茶葉濃度為15～20mg/ml。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液熏羅非魚片的加工方法，其特征在于：步驟3）中，鹵水中各原料的重量份為：冰糖25份、桂皮1份、甘草1～份、花椒1.5份、豆蔻0.2份、八角2.5份、小茴香1.5份、丁香1份、姜10份、蔥15份、料酒10份和水500份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液熏羅非魚片的加工方法，其特征在于：步驟5）中，浸漬液中液熏劑的質(zhì)量濃度為3%。